Fiscìu finden
Fiscìu ist ein gesalzener Schafmilchkäse in Salzlake. Er ist am ehesten in sardischen Feinkostläden, gut sortierten italienischen Käsetheken oder bei spezialisierten Onlinehändlern erhältlich.
Eier
Milchprodukte
Weizen
Wurzeln und Knollen
Frittieren
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Zwischenmahlzeit
Gathulis
Herzhafte Frittelle aus Sardinien
Ringförmige sardische Kartoffel-Frittelle aus der Ogliastra mit grober Semola, Fiscìu und Ei. Die ungepanierten Ringe werden direkt in Erdnussöl goldbraun frittiert.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
ca. 32–36 Gathulis
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln geben den Gathulis eine weiche, kompakte Grundlage.
- Grobe Semola bindet die Masse und unterstützt die formbare Teigstruktur.
- Fiscìu bringt eine ausgeprägte salzige Würze und Schafmilcharoma ein.
- Das direkte Frittieren ohne Panierung sorgt für eine knusprige Oberfläche und eine weiche Mitte.
Gathulis sind kleine, ringförmige Kartoffel-Frittelle aus der Ogliastra im Osten Sardiniens. Die herzhafte Masse verbindet Kartoffeln, grobe Semola di grano duro, Fiscìu und Eier. Nach dem Formen werden die Ringe ohne Panierung direkt frittiert: außen kross, innen weich und würzig.
Außen goldbraun und kross, innen weich und kompakt, mit würzig-salzigem Schafmilcharoma und einer leicht körnigen Semola-Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und je nach Größe 35–60 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich vollständig weich einstechen.
- Die Kartoffeln ungeschält garen, damit sie möglichst wenig Wasser aufnehmen.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißes Wasser und heißen Dampf achten.
-
Kartoffeln und Käse vorbereiten
Die kalten Kartoffeln pellen, fein zerdrücken und 2 kg Kartoffelmasse abwiegen. Den Fiscìu fein zerbröseln oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die Kartoffeln müssen vollständig abgekühlt sein, bevor die Masse geformt wird.
-
Masse kneten
Kartoffeln, Fiscìu, Semola und Eier in einer großen Schüssel vermengen. Nur wenn der Käse wenig salzig ist, bis zu 3 g Salz einarbeiten. Die Masse mehrere Minuten kräftig kneten, bis ein formbarer, homogener Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist homogen und lässt sich zu Rollen formen, ohne auseinanderzufallen.
- Das Salz erst nach dem Abschmecken der Käsewürze zugeben.
-
Gathulis formen
Den Teig sofort weiterverarbeiten und nicht ruhen lassen. Auf einer leicht mit Semola bestäubten Arbeitsfläche fingerbreite Rollen formen, in etwa 8–10 cm lange Stücke teilen und die Enden jeweils zu kleinen Ringen zusammendrücken. Eine Panierung ist bei Gathulis nicht vorgesehen.
Daran erkennst du es: Die Ringe halten ihre Form und haben gleichmäßige, fingerbreite Stränge.
- Die Ringe möglichst gleich groß formen, damit sie gleichmäßig ausbacken.
-
Öl erhitzen
Das Erdnussöl in einem hohen, breiten Topf auf 175 °C erhitzen. Die Temperatur während des Frittierens möglichst zwischen 170 und 175 °C halten. Nicht mehr Ringe einlegen, als locker nebeneinander Platz haben.
175 °C- Ein ausreichend großer Topf verhindert, dass die Öltemperatur beim Einlegen zu stark abfällt.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt erhitzen und niemals Wasser in das Öl gelangen lassen.
-
Gathulis frittieren
Die Gathulis portionsweise in das heiße Öl geben. Wenn sie nach kurzer Zeit an die Oberfläche steigen, etwa 1½–2 Minuten frittieren, wenden und weitere 1½–2 Minuten ausbacken, bis sie rundum goldbraun sind.
4 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Ringe steigen an die Oberfläche und sind rundum goldbraun.
- Die Ringe nicht zu dicht einlegen, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Gathulis vorsichtig in das heiße Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Abtropfen lassen und servieren
Die fertigen Ringe mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Gathulis ebenso frittieren und warm servieren.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Oberfläche bleibt knusprig.
- Die Gathulis möglichst frisch und warm servieren.
Wichtig: Die frittierten Ringe vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vollständig abkühlen lassen: Die Kartoffeln vor dem Pellen und Vermengen vollständig abkühlen lassen. So bleibt die Masse besser formbar und wird nicht unnötig weich.
- Teig sofort formen: Der geknetete Teig soll nicht ruhen, sondern direkt zu Rollen und Ringen verarbeitet werden.
- Salz vorsichtig dosieren: Fiscìu ist bereits gesalzen. Zusätzliches Salz nur verwenden, wenn der Käse nicht ausreichend salzig ist.
Zutatenwissen
Grobe Semola verwenden
Grobe Semola di grano duro gibt der Kartoffelmasse Struktur und unterstützt die formbare, leicht körnige Teigkonsistenz.
Ölmenge an den Topf anpassen
Die angegebene Ölmenge ist ein Bereich. Entscheidend ist, dass die Gathulis beim Frittieren weitgehend eingetaucht sind und locker nebeneinander Platz haben.
Sinnvolle Alternativen
gut abgetropfter Pecorino Sardo
Die Gathulis werden trockener und schmecken weniger salzig.
Fiscìu durch gut abgetropften Pecorino Sardo in vergleichbarer Menge ersetzen. Das zusätzliche Salz besonders vorsichtig dosieren und die Käsewürze vor dem Kneten prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse ist zu weich und lässt sich nicht zu stabilen Ringen formen.
Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, möglichst ungeschält garen und die fertige Kartoffelmasse auf 2 kg abwiegen.
Die Masse kurz weiterkneten und die Formbarkeit prüfen; keine zusätzliche Panierung einarbeiten, da sie für Gathulis nicht vorgesehen ist.
Die Gathulis schmecken entweder zu fade oder zu salzig.
Den Käse vor dem Zugeben probieren und zusätzliches Salz nur bei Bedarf verwenden.
Bei zu geringer Würze die nächste Charge vorsichtig nachsalzen; zu stark gesalzene Masse lässt sich nur schwer korrigieren.
Die Ringe werden blass und saugen viel Öl auf.
Das Öl bei 170–175 °C halten und nur so viele Ringe frittieren, dass sie locker nebeneinander Platz haben.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht hat.
Die Ringe zerfallen beim Formen oder im Öl.
Die Masse mehrere Minuten kräftig kneten und fingerbreite, gleichmäßige Rollen formen.
Die betroffenen Stücke vorsichtig neu zusammendrücken und erst dann frittieren.
Servieren und kombinieren
- Frisch und pur: Die Gathulis direkt nach dem Abtropfen warm und ohne besondere Serviervariante servieren, damit die krosse Oberfläche und die würzige Käsenote im Vordergrund bleiben.
- Zum Teilen: Die warmen Gathulis auf einer Platte anrichten und als herzhaften Snack zum Teilen servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die fertig frittierten Gathulis ist im Ausgangstext keine geprüfte Einfrier- und Auftauempfehlung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Semola di grano duro ist ein Weizenprodukt.
- Milch: enthält · Fiscìu ist ein gesalzener Schafmilchkäse.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält drei Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Frittieröl: Das Öl beim Erhitzen und Frittieren nicht unbeaufsichtigt lassen, kein Wasser hineingelangen lassen und die Gathulis vorsichtig einlegen, um Spritzer zu vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Fiscìu?
Fiscìu ist ein gesalzener Schafmilchkäse in Salzlake. Er sorgt für die charakteristische salzige und würzige Note der Gathulis.
Kann Fiscìu ersetzt werden?
Ja. Als Alternative eignet sich gut abgetropfter Pecorino Sardo. Die Gathulis werden dadurch trockener und weniger salzig; zusätzliches Salz sollte besonders vorsichtig dosiert werden.
Werden Gathulis paniert?
Nein. Die Ringe werden ohne Panierung geformt und direkt in heißem Erdnussöl ausgebacken.
Warum müssen die Kartoffeln vollständig abkühlen?
Kalte Kartoffeln ergeben eine besser formbare Masse. Außerdem lässt sich die vorgesehene Menge von 2 kg Kartoffelmasse dann zuverlässig abwiegen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …