Marsala für die Garflüssigkeit
Marsala wird mit Vanille und einem Teil des Zuckers verrührt und über die Pfirsiche gegeben. Gut sortierte Supermärkte, italienische Feinkostläden und Weinhandlungen führen ihn häufig.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Obst
Grillen
Rösten und Ofenbraten
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Pesche al forno
Halbierte reife Pfirsiche werden mit Marsala, Vanille und Zucker im Ofen weich gebacken und anschließend kurz karamellisiert.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Feste reife Pfirsiche behalten beim Backen ihre Form und werden zugleich weich und saftig.
- Marsala bringt eine würzige, leicht nussig-süße Tiefe in die Garflüssigkeit.
- Die Aufteilung des Zuckers sorgt zuerst für Süße und am Ende für eine karamellisierte Oberfläche.
- Das Dessert benötigt nur wenige Zutaten und wird direkt aus der Form serviert.
Pesche al forno ist eine unkomplizierte kampanisch zugeordnete Fruchtzubereitung. Reife, feste Pfirsiche bleiben als Hälften erkennbar, werden im Ofen saftig gegart und erhalten unter dem Grill eine leicht karamellisierte Zuckerschicht.
Die Pfirsiche sind warm, saftig und weich, aber nicht zerfallen. Marsala und Vanille verleihen ihnen ein würziges Aroma, während der Zucker oben leicht knusprig und karamellisiert wird.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache, ofenfeste Form bereitstellen.
190 °CWichtig: Die Form muss für 190 °C und die anschließende Grillfunktion geeignet sein.
-
Pfirsiche vorbereiten
Die Pfirsiche waschen, halbieren und die Steine entfernen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen.
- Die Pfirsiche sollten reif, aber noch fest sein, damit sie beim Garen ihre Form behalten.
-
Marsala-Mischung anrühren
Marsala, Vanilleextrakt oder Vanilleessenz und 25 g Zucker verrühren. Die Mischung gleichmäßig über die Pfirsichhälften geben.
- Die Flüssigkeit soll in der Form bleiben und nicht nur auf den Pfirsichen liegen.
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Pfirsiche backen
Die Pfirsiche 15 bis 20 Minuten backen, bis sie weich sind, aber ihre Form noch behalten. Die Garflüssigkeit soll dabei in der Form bleiben.
15 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Pfirsiche sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Während die Pfirsiche backen, können Serviergeschirr und gegebenenfalls die Zutaten für die Garnitur vorbereitet werden.
Wichtig: Beim Öffnen des Ofens auf austretende Hitze und heißen Fruchtsaft achten.
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Zucker karamellisieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die restlichen 25 g Zucker über die Pfirsiche streuen. Die Grillfunktion einschalten und die Früchte 2 bis 4 Minuten übergrillen, bis der Zucker leicht karamellisiert. Dabei aufmerksam beobachten, damit er nicht verbrennt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist leicht goldbraun karamellisiert, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Grillphase kann je nach Ofen sehr schnell gehen; die Form deshalb nicht unbeaufsichtigt lassen.
Wichtig: Die Form und der karamellisierte Zucker sind sehr heiß. Hitzebeständige Handschuhe verwenden.
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Servieren
Die Pesche al forno sofort warm aus der Form servieren.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz auf besonders heiße Garflüssigkeit und Zuckerschichten achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grillphase aufmerksam beobachten: Der Zucker karamellisiert unter der Grillfunktion in kurzer Zeit. Die Früchte während dieser Phase nicht unbeaufsichtigt lassen.
- Garflüssigkeit in der Form lassen: Die Marsala-Mischung soll während des Backens in der Form bleiben und die Pfirsiche saftig halten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
trockener Madeira
Die Fruchtzubereitung schmeckt würziger und etwas weniger nussig-süß.
Den trockenen Madeira in gleicher Menge wie Marsala verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfirsiche zerfallen oder verlieren ihre Form.
Reife, aber feste Pfirsiche verwenden und ab 15 Minuten die Garprobe machen.
Die weichen Früchte vorsichtig mit der Garflüssigkeit aus der Form servieren.
Die Zuckerkruste wird bitter und dunkel.
Die Grillphase aufmerksam beobachten und die Form nach 2 Minuten prüfen.
Falls nur einzelne Stellen zu dunkel sind, diese vorsichtig entfernen und das Dessert mit der übrigen Garflüssigkeit servieren.
Die Pfirsiche wirken trocken und es bleibt kaum Flüssigkeit in der Form.
Die angegebene Garzeit einhalten und auf weiche, aber noch formstabile Früchte achten.
Die vorhandene Flüssigkeit über die Pfirsiche löffeln und sie sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt warm servieren: Die karamellisierten Pfirsiche unmittelbar nach der Grillphase aus der Form servieren, damit die Garflüssigkeit warm bleibt und der Zucker noch leicht knusprig ist.
- Leicht abgekühlt servieren: Die Pfirsiche kurz abkühlen lassen, wenn eine weniger heiße, saftigere Fruchtzubereitung bevorzugt wird.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Konsistenz möglichst zeitnah verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Textur der gebackenen Pfirsiche und die karamellisierte Zuckerschicht können beim Einfrieren und Auftauen deutlich leiden.
Aufwärmen
- Backofen: Die Pfirsiche in der Form bei 160 °C vorsichtig erwärmen, bis sie durchgehend warm sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pfirsiche eignen sich für Pesche al forno?
Am besten eignen sich reife, feste gelbe Pfirsiche. Sie werden weich und saftig, behalten beim Backen aber noch ihre Form.
Kann Marsala ersetzt werden?
Ja. Trockener Madeira kann in gleicher Menge verwendet werden. Das Ergebnis schmeckt würziger und etwas weniger nussig-süß.
Werden die Pfirsiche warm oder abgekühlt serviert?
Sie werden direkt warm aus der Form serviert, können aber auch kurz abkühlen, wenn eine weniger heiße Fruchtzubereitung bevorzugt wird.
Aus unserer Küche
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