Giardiniera verwenden
Giardiniera steht meist im Antipasti- oder Konservenregal, in italienischen Feinkostläden oder in gut sortierten mediterranen Lebensmittelgeschäften. Gut abtropfen lassen und fein hacken.
Fladenbrote
Fisch
Gemüse
Weizen
Backen
Chichì ripieno
Focaccia aus Offida, Marken
Chichì ripieno ist eine gefüllte Hefefocaccia aus Offida in den Marken. Ein weicher, goldbraun gebackener Teig umschließt eine würzige Füllung aus Thunfisch, Giardiniera, eingelegter Paprika, Oliven, Sardellen, Kapern und Petersilie.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
110 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
1 gefüllte Focaccia, etwa 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig wird in zwei unterschiedlich großen Portionen ausgerollt, sodass Boden, Rand und Deckel entstehen.
- Die abgetropfte Füllung bleibt würzig und aromatisch, ohne den Teig durch überschüssige Flüssigkeit aufzuweichen.
- Das Einstechen der Oberfläche lässt Dampf entweichen und unterstützt eine gleichmäßig gebackene Teighülle.
- Die kurze Abkühlzeit erleichtert das Schneiden und verbindet die Aromen der Füllung.
Für Chichì ripieno wird ein Hefeteig ausgerollt, mit einer würzigen Thunfisch-Gemüse-Mischung gefüllt und mit einer zweiten Teigplatte verschlossen. Die runde Focaccia wird bei 200 °C gebacken, kurz abgekühlt und anschließend zimmerwarm oder kalt in Stücke geschnitten.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und elastisch. Die Füllung schmeckt herzhaft, salzig-würzig und leicht säuerlich durch das eingelegte Gemüse; Thunfisch und Sardellen geben ihr Tiefe, Oliven und Kapern zusätzliche salzige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung vorbereiten
-
Hefe ansetzen
Milch und Wasser getrennt nur leicht erwärmen, sodass beide Flüssigkeiten lauwarm sind. Die Hefe mit dem Zucker in der Milch verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist vollständig verrührt und die Milch bleibt nur lauwarm.
- Die Milch nicht heiß werden lassen, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Teig kneten
Mehl und Salz in die große Schüssel geben. Hefemilch, Wasser und 30 ml Olivenöl hinzufügen. Alles zunächst vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Bei Handarbeit den Teig zwischendurch kurz ruhen lassen, wenn er stark zurückspringt.
-
Teig gehen lassen
Den Teig in eine größere Portion von etwa zwei Dritteln und eine kleinere Portion von etwa einem Drittel teilen. Beide Portionen zu Kugeln formen, in leicht geölte Schüsseln legen, abdecken und etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Beide Teigportionen haben ihr Volumen ungefähr verdoppelt.
- Die Teigkugeln getrennt abdecken, damit sie nicht aneinanderkleben.
-
Füllung mischen
Während der Teig geht, Giardiniera, Paprika, Oliven, Sardellen, Kapern und Petersilie fein hacken. Mit dem abgetropften Thunfisch vermengen und bis zur Verwendung abgedeckt kühl stellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und ohne große Stücke, die die Teighülle beschädigen könnten.
- Alle eingelegten Zutaten gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
Wichtig: Die vorbereitete Füllung bis zur Verwendung kühl stellen.
Focaccia formen
-
Form vorbereiten
Die runde Backform mit 10 ml Olivenöl einfetten. Die größere Teigportion auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen oder mit den Händen auseinanderdrücken, bis sie den Boden bedeckt und am Rand etwa 2 cm hochsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bedeckt den Boden vollständig und bildet einen etwa 2 cm hohen Rand.
- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit die Füllung sicher eingeschlossen bleibt.
-
Füllen und verschließen
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Die kleinere Teigportion ausrollen, auf die Füllung legen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig bedeckt und der Rand rundum dicht verschlossen.
- Den freien Rand nicht mit Füllung belegen, damit die Teigplatten besser haften.
-
Oberfläche vorbereiten
Die Oberfläche mit 5 ml Olivenöl bestreichen und mit einem Holzspieß mehrfach einstechen. So kann beim Backen Dampf entweichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn geölt und mehrfach eingestochen.
- Die Einstiche gleichmäßig verteilen, ohne die Füllung großflächig herauszudrücken.
Backen und servieren
-
Backen
Den Ofen rechtzeitig vorheizen. Die Focaccia auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Wird sie zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und die Teighülle wirkt durchgebacken.
- Die Backzeit kann je nach Formmaterial und Ofen leicht variieren.
Wichtig: Die heiße Backform mit geeigneten Ofenhandschuhen entnehmen.
-
Abkühlen und schneiden
Den Chichì ripieno aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und zimmerwarm oder kalt servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Focaccia ist fest genug, um sauber in Stücke geschnitten zu werden.
- Das Abkühlen stabilisiert die Füllung und erleichtert saubere Stücke.
Wichtig: Vor dem Anschneiden vorsichtig prüfen, da die Füllung zunächst sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Füllung lässt sich während der 90-minütigen Gehzeit vorbereiten. So bleibt die aktive Zubereitungszeit überschaubar.
- Teigportionen: Die untere Teigplatte sollte größer sein als der Deckel, damit sie den Boden vollständig bedeckt und einen Rand zum Verschließen bildet.
- Dampf entweichen lassen: Die Einstiche in der Oberfläche helfen, eingeschlossenen Dampf kontrolliert entweichen zu lassen und vermindern das Risiko, dass sich der Deckel beim Backen stark hebt.
Zutatenwissen
Thunfisch abtropfen
Für die angegebene Füllungsmenge das Abtropfgewicht verwenden. Überschüssiges Öl würde die Füllung unnötig schwer und feucht machen.
Salzige Zutaten
Sardellen und Kapern bringen bereits deutliche Salzigkeit mit. Die feste Salzmenge im Teig bleibt unverändert; die Füllung nicht zusätzlich salzen.
Sinnvolle Alternativen
Fein gewürfelte eingelegte Möhren, Sellerie und Paprika
Die Füllung wird etwas milder und weniger vielfältig im Geschmack.
Die eingelegten Gemüse fein würfeln, gut abtropfen lassen und wie die Giardiniera verwenden.
Trockenhefe
Der Teig kann etwas anders aufgehen; die Gehzeit richtet sich weiterhin nach der Volumenzunahme.
Die Trockenhefe mit dem Mehl vermengen oder nach Packungsangabe verwenden; die Milch-Zucker-Mischung bleibt bestehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung macht den Teigboden weich oder läuft beim Schneiden aus.
Alle eingelegten Zutaten und den Thunfisch gründlich abtropfen lassen und die Füllung fein, aber nicht breiig hacken.
Bei bereits geformter Focaccia die Ränder besonders sorgfältig verschließen und die Oberfläche mehrfach einstechen.
Der Teig bleibt dicht und geht im Ofen kaum auf.
Die Gehzeit nach dem Volumen und nicht nur nach der Uhr beurteilen; Milch und Wasser nur lauwarm verwenden.
Bei noch ungebackenem Teig die Gehzeit an einem zugfreien, warmen Ort verlängern.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Focaccia vollständig durchgebacken ist.
Auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
Mit Backpapier abdecken und weiterbacken, bis die Teighülle durchgebacken ist.
Varianten
Mildere Gemüsefüllung
Eine mildere Füllung mit mehr eingelegtem Gemüse und weniger salzigen Akzenten.
Olivenbetonte Füllung
Eine kräftigere Variante mit stärkerem Olivenaroma.
Servieren und kombinieren
- Zimmerwarm servieren: Nach der Abkühlzeit in Stücke schneiden und zimmerwarm servieren. So lassen sich Teig und Füllung gut unterscheiden, während die Aromen ausgewogen wirken.
- Kalt servieren: Die Focaccia vollständig abkühlen lassen, in Stücke schneiden und kalt servieren. Das eignet sich besonders für vorbereitete Stücke und unterwegs.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Füllung kann einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt kühl gestellt werden. Die gebackene Focaccia lässt sich ebenfalls am Vortag zubereiten; vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Aufbewahren
Die vollständig abgekühlte Focaccia abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz temperieren oder erwärmen.
Wegen der Fischfüllung nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese gefüllte Focaccia nicht vorgesehen, da Teig und eingelegte Füllung nach dem Auftauen an Struktur verlieren können.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Vollmilch.
- Fisch: enthält · Enthalten durch Thunfisch und Sardellen.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlen und Aufbewahren: Die vorbereitete Fischfüllung bis zur Verwendung kühl stellen und die gebackene Focaccia nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Giardiniera finde?
Du kannst fein gewürfelte eingelegte Möhren, Sellerie und Paprika verwenden. Die Füllung wird dadurch etwas milder und weniger vielfältig im Geschmack.
Wird Chichì ripieno warm oder kalt gegessen?
Beides ist möglich. Nach mindestens 20 Minuten Abkühlzeit lässt er sich zimmerwarm servieren; vollständig abgekühlt schmeckt er ebenfalls gut.
Warum sind die beiden Teigportionen unterschiedlich groß?
Die größere Portion bildet Boden und Rand, die kleinere den Deckel. So bleibt genug Teig übrig, um die Füllung sicher einzuschließen.
Wie verhindere ich einen durchweichten Boden?
Alle eingelegten Zutaten und den Thunfisch gründlich abtropfen lassen, die Füllung fein hacken und rundum einen freien Teigrand lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …