Latterini einkaufen
Diese kleinen Süßwasserfische sind am ehesten bei gut sortierten Fischhändlern oder in italienischen Feinkostläden auf Vorbestellung erhältlich.
Fisch
Weizen
Frittieren
Zwischenmahlzeit
Latterini fritti
Herzhafter Fischsnack aus Umbrien
Kleine küchenfertige Süßwasserfische werden leicht bemehlt, portionsweise in heißem neutralem Öl goldbraun frittiert und unmittelbar gesalzen serviert.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 27 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das dünne Mehlkleid haftet besonders gleichmäßig, wenn die Fische zuvor gründlich trocken getupft werden.
- Portionsweises Frittieren hält die Öltemperatur stabil und sorgt für eine knusprige Oberfläche.
- Die reduzierte Zutatenliste lässt den feinen Geschmack der kleinen Fische im Mittelpunkt.
- Das sofortige Salzen nach dem Abtropfen verteilt die Würze besonders gut auf der heißen, knusprigen Oberfläche.
Latterini fritti sind ein schlichter Fischsnack aus der umbrischen Seenlandschaft rund um den Lago Trasimeno. Die kleinen Fische werden nur leicht bemehlt und portionsweise ausgebacken, damit ihre Oberfläche knusprig wird und das Innere saftig bleibt. Warm und frisch gesalzen schmecken sie am besten.
Außen goldbraun, leicht knusprig und fein mehlig, innen zart und saftig mit einem herzhaften, klaren Fischgeschmack. Heiß serviert wirken die Latterini besonders duftend und kross.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fische vorbereiten
Die latterini unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend sehr gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Je trockener die Fische sind, desto gleichmäßiger haftet das Mehl und desto weniger spritzt das Öl.
5 Minuten- Die Fische möglichst in einer einzigen Lage abtropfen lassen.
- Besonders die Bauch- und Außenflächen sorgfältig trocknen.
Wichtig: Feuchtigkeit an den Fischen kann beim Kontakt mit heißem Öl stark spritzen.
-
Öl erhitzen
Das Öl in einem hohen, breiten Topf auf 175 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer prüfen und während des Frittierens möglichst zwischen 170 und 180 °C halten.
175 °C- Den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
- Rund um den Topf genügend freie Arbeitsfläche lassen.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und niemals Wasser in das Öl geben.
-
Fische bemehlen
Die latterini portionsweise im Mehl wenden und anschließend in einem Sieb leicht ausschütteln, damit überschüssiges Mehl abfällt.
3 Minuten- Nur eine dünne Mehlschicht anhaften lassen.
- Überschüssiges Mehl würde im Öl schneller dunkel werden.
-
Portionsweise frittieren
Eine kleine Portion der bemehlten Fische vorsichtig in das heiße Öl geben. Die Fische etwa 4–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den Topf nicht überfüllen, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt.
5 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Fische sind goldbraun und knusprig.
- Die Fische vorsichtig und portionsweise in das Öl geben.
- Bei einem deutlichen Temperaturabfall den nächsten Durchgang erst beginnen, wenn das Öl wieder heiß ist.
Wichtig: Die Fische langsam vom Topfrand aus ins Öl gleiten lassen, um Spritzer zu vermeiden.
-
Abtropfen und salzen
Die frittierten latterini mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit der vorgesehenen Salzmenge bestreuen, solange die Oberfläche noch heiß ist.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das überschüssige Öl ist abgetropft und die Oberfläche bleibt knusprig.
- Nicht übereinander stapeln, damit die knusprige Oberfläche erhalten bleibt.
- Das Salz direkt nach dem Abtropfen aufstreuen.
Wichtig: Die Schaumkelle vollständig abtropfen lassen, bevor die Fische aus dem Topf genommen werden.
-
Weitere Portionen ausbacken
Die übrigen Portionen auf dieselbe Weise ausbacken und das Öl zwischen den Durchgängen wieder auf 175 °C bringen. Die latterini unmittelbar heiß servieren.
5 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Alle Portionen sind goldbraun, knusprig und heiß.
- Die frittierten Portionen während der weiteren Durchgänge nicht abdecken.
- Das Öl zwischen den Durchgängen wieder auf Temperatur bringen.
Wichtig: Bei ungewöhnlichem Rauch oder starkem Überhitzen den Topf von der Hitze nehmen und nicht mit Wasser löschen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Am besten sofort servieren: Latterini fritti verlieren beim Stehen an Knusprigkeit. Deshalb die fertigen Portionen direkt nach dem Salzen servieren, während die Oberfläche noch heiß und kross ist.
- Öltemperatur stabil halten: Portionsweises Arbeiten verhindert, dass zu viele Fische gleichzeitig die Öltemperatur absenken und dadurch eine fettigere, weniger knusprige Oberfläche entsteht.
Zutatenwissen
Vor dem Bemehlen gut trocknen
Gründliches Trockentupfen verbessert die Mehlhaftung und reduziert Spritzer beim Einlegen in das heiße Öl.
Ölmenge an den Topf anpassen
Die angegebene Menge dient als Rezeptbasis. Je nach Topfbreite und Füllhöhe kann mehr oder weniger Öl erforderlich sein, damit die Fische ausreichend eingetaucht werden.
Sinnvolle Alternativen
Kleine Sardellen
Der Geschmack wird kräftiger und salziger; die Sardellen sind keine regionale Originalzutat dieses Rezepts.
Kleine Sardellen küchenfertig vorbereiten und wie die latterini portionsweise bemehlen und frittieren. Die Salzmenge vorsichtig anpassen, da Sardellen von Natur aus salziger schmecken können.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Öl spritzt stark oder die Mehlschicht haftet ungleichmäßig.
Die latterini mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen, bevor sie bemehlt werden.
Spritzer abklingen lassen, die Hitze kontrollieren und die nächste Portion erst einlegen, wenn die Fische trockener sind.
Die Fische werden blass und eher weich statt knusprig.
Nur kleine Portionen frittieren und zwischen den Durchgängen wieder auf 175 °C erhitzen.
Die laufende Portion fertig garen, abtropfen lassen und die nächsten Portionen kleiner wählen.
Im Öl sammeln sich schnell dunkle Mehlreste und die Oberfläche wird schwer mehlig.
Die bemehlten Fische im Sieb leicht ausschütteln, bevor sie ins Öl kommen.
Sichtbare Mehlreste vorsichtig entfernen, ohne Wasser in das heiße Öl zu bringen.
Servieren und kombinieren
- Heiß im Papierkegel: Die frisch gesalzenen latterini direkt heiß in einem Papierkegel oder auf Küchenpapier servieren. So bleibt der Snackcharakter erhalten und überschüssiges Öl kann ablaufen.
- Als kleine Portionen reichen: Die Fische portionsweise auf mehrere Teller verteilen und sofort servieren, damit jede Portion möglichst knusprig auf den Tisch kommt.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Am besten unmittelbar servieren. Falls Reste bleiben, vollständig abkühlen lassen, flach in einem Behälter lagern und innerhalb eines Tages verwenden.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren und Auftauen würde die knusprige Oberfläche deutlich an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept verwendet Weizenmehl.
- Fisch: enthält · Latterini sind kleine Süßwasserfische.
- Erdnüsse: uncertain · Erdnussöl ist im Rezept als Beispiel genannt; bei Verwendung eines anderen neutralen Öls besteht diese Unsicherheit nicht.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Die trockenen Fische vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben, den Topf nicht überfüllen und niemals Wasser in heißes Öl geben. Bei Rauchentwicklung den Topf von der Hitze nehmen und nicht mit Wasser löschen.
- Fisch vollständig garen: Die latterini portionsweise frittieren, bis sie durchgehend heiß, goldbraun und knusprig sind. Unfertige oder noch feuchte Portionen weitergaren, bevor sie serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich verwenden, wenn ich keine latterini finde?
Als geschmacklich deutlich andere Alternative eignen sich kleine Sardellen. Sie schmecken kräftiger und salziger und sind keine regionale Originalzutat des Rezepts.
Warum sollen die latterini portionsweise frittiert werden?
Kleine Portionen verhindern, dass die Öltemperatur zu stark sinkt. Dadurch werden die Fische gleichmäßiger goldbraun und knusprig.
Wann werden die frittierten latterini gesalzen?
Direkt nach dem Abtropfen, solange die Fische noch heiß sind. So haftet das feine Salz besonders gut an der Oberfläche.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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