Lardo auswählen
Mild gewürzter, luftgetrockneter Lardo eignet sich besonders gut. Die Schwarte vor dem Würfeln entfernen.
Brote
Fleisch
Kräuter und Gewürze
Weizen
Rösten und Ofenbraten
Crostini con grass pist
Herzhafte Crostini
Knusprig geröstete Crostini mit einem kräftigen grass pist aus Lardo, Knoblauch, Petersilie und schwarzem Pfeffer. Die Paste wird von Hand fein gehackt und unmittelbar auf das noch heiße Brot gestrichen.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
12 Crostini
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das heiße, knusprige Brot bringt den weichen Lardo leicht zum Schmelzen.
- Das grobe Hacken von Hand verbindet Lardo, Knoblauch und Petersilie, ohne die Paste zu einer glatten Creme zu machen.
- Schwarzer Pfeffer setzt einen würzigen Akzent, während zusätzliches Salz durch den Lardo meist nicht nötig ist.
Diese Crostini verbinden rustikales, goldbraun geröstetes Weizenbrot mit einer würzigen Paste aus Lardo, Knoblauch und Petersilie. Der grass pist wird nicht gekocht, sondern auf dem Schneidebrett fein gehackt, sodass der Lardo auf dem heißen Brot leicht anschmilzt und die Kräuter ihr Aroma entfalten.
Knusprige, warme Brotränder treffen auf einen weichen, leicht schmelzenden Belag mit kräftigem Lardoaroma, frischer Petersilie, deutlichem Knoblauch und pfeffriger Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brot rösten
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Brotscheiben auf ein Backblech und röste sie 5–7 Minuten, bis die Ränder goldbraun und die Oberflächen knusprig sind.
7 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und die Oberflächen knusprig.
- Das Brot nicht zu dunkel rösten, da es beim Servieren noch trocken und knusprig bleiben soll.
Wichtig: Das Backblech und die Brotscheiben sind heiß; beim Herausnehmen einen Ofenhandschuh verwenden.
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Zutaten vorbereiten
Schneide den Lardo zunächst in kleine Würfel. Schäle die Knoblauchzehe und hacke die Petersilie grob.
- Kleine Lardowürfel lassen sich anschließend gleichmäßiger zu einer Paste hacken.
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Grass pist hacken
Gib Lardo, Knoblauch und Petersilie auf ein großes Schneidebrett. Hacke alles mit einem schweren Küchenmesser so lange fein, bis eine streichfähige, aromatische Paste entsteht. Würze mit dem schwarzen Pfeffer. Zusätzliches Salz ist bei Lardo meist nicht nötig.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist fein gehackt und streichfähig, aber nicht vollständig glatt.
- Beim Hacken die Zutaten regelmäßig wieder zur Mitte zusammenschieben, damit die Paste gleichmäßig wird.
Wichtig: Beim feinen Hacken die Messerspitze kontrolliert auf dem Brett führen und die freie Hand aus dem Schnittbereich halten.
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Crostini bestreichen
Verteile den grass pist sofort auf den noch heißen Brotscheiben. Die Wärme lässt das Lardo leicht anschmelzen, während die Kräuter ihr Aroma entfalten.
Daran erkennst du es: Der Belag haftet auf dem Brot und beginnt durch die Wärme leicht weich zu werden.
- Die Paste unmittelbar nach dem Rösten auftragen, damit sie sich durch die Restwärme leicht verteilt.
Wichtig: Das Brot ist direkt aus dem Ofen heiß; kurz vorsichtig abkühlen lassen, bevor es serviert wird.
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Sofort servieren
Serviere die Crostini unmittelbar, solange das Brot knusprig und der Belag weich und würzig ist.
Daran erkennst du es: Die Crostini sind warm, knusprig und der Belag ist weich.
- Für die beste Textur nicht lange stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Heiß bestreichen: Der grass pist sollte auf das noch heiße Brot gestrichen werden. So kann der Lardo leicht anschmelzen und die Paste verbindet sich besser mit der Oberfläche.
- Salz sparsam einsetzen: Im Ausgangsrezept ist kein zusätzliches Salz vorgesehen, weil Lardo meist bereits ausreichend würzig ist.
- Direkt servieren: Die Crostini unmittelbar nach dem Bestreichen servieren, damit das Brot knusprig und der Belag weich bleibt.
Zutatenwissen
Rustikales Brot
Rustikales Weizenbrot mit etwa 1,5 cm dicken Scheiben bietet genug Oberfläche für den Belag und bleibt nach dem Rösten stabil.
Sinnvolle Alternativen
Milder, ungeräucherter Speck ohne Schwarte
Der Belag wird etwas salziger und weniger zart als mit Lardo.
Den Speck ebenfalls würfeln und zusammen mit Knoblauch und Petersilie fein hacken. Zusätzliches Salz weiterhin erst nach dem Abschmecken erwägen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brot wird sehr dunkel oder bitter.
Ab Minute 5 kontrollieren und die Scheiben herausnehmen, sobald die Ränder goldbraun und die Oberflächen knusprig sind.
Sehr dunkle Stellen vorsichtig abschneiden und den grass pist auf weniger stark geröstete Scheiben geben.
Der Belag fällt beim Aufstreichen auseinander.
Die Zutaten wiederholt zur Mitte schieben und weiterhacken, bis eine streichfähige Paste entsteht.
Die Mischung auf dem Schneidebrett weiter fein hacken, bevor sie auf das Brot kommt.
Das Brot wird weich und der Belag verliert seine beste Textur.
Den grass pist erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Die bereits bestrichenen Crostini kurz unter starker Oberhitze erwärmen, ohne den Belag stark auszutrocknen.
Servieren und kombinieren
- Zum Aperitif: Die warmen Crostini als kräftigen Happen zum Aperitif servieren und unmittelbar nach dem Bestreichen reichen.
- Zur rustikalen Brotzeit: Die Crostini als herzhafte rustikale Brotzeit servieren. Sie schmecken am besten warm und frisch geröstet.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Geröstetes Brot und frisch gehackter grass pist verlieren beim Einfrieren voraussichtlich ihre beste Knusprigkeit und Textur.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das ausdrücklich verwendete Weizenbrot enthält typischerweise Gluten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist grass pist?
Grass pist ist hier eine fein von Hand gehackte Paste aus Lardo, Knoblauch und Petersilie, die warm auf geröstetes Brot gestrichen wird.
Welches Brot eignet sich für die Crostini?
Rustikales Weizenbrot mit etwa 1,5 cm dicken Scheiben eignet sich besonders gut, weil es beim Rösten knusprig wird und den Belag trägt.
Kann Lardo ersetzt werden?
Ja. Im Ausgangsrezept wird milder, ungeräucherter Speck ohne Schwarte als Ersatz genannt. Der Belag wird dann etwas salziger und weniger zart.
Braucht der grass pist zusätzliches Salz?
Meist nicht, weil Lardo bereits würzig ist. Das Rezept verwendet stattdessen schwarzen Pfeffer und sieht kein zusätzliches Salz vor.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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