Die Füllung tritt beim Garen weitgehend aus den Kalbsröllchen aus.
Die Füllung gleichmäßig verteilen und die Kalbsscheiben dicht aufrollen.
Ausgetretene Füllung wieder in die Sauce einarbeiten und die Röllchen vorsichtig weitergaren.
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Fleisch
Milchprodukte
Schmoren
Als Hauptgericht vorgesehen
Ragù di braciolette di vitello
Kalbsrouladen aus dem Molise
Herzhaftes molisanisches Ragù mit gefüllten Kalbsröllchen, Lammhack und Salsiccia in einer langsam gegarten Tomatensauce.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gefüllten Kalbsröllchen geben der Tomatensauce während des langsamen Garens zusätzlichen Fleischgeschmack.
- Lardo sorgt für Saftigkeit, während Pecorino, Knoblauch und Petersilie eine würzige, aromatische Füllung bilden.
- Lammhack und Salsiccia verbinden sich zu einem kräftigen gemischten Ragù mit viel Tiefe.
- Die Ruhezeit lässt die Aromen abrunden und erleichtert das Servieren der zarten Röllchen.
Ragù di braciolette di vitello verbindet dünne Kalbsscheiben mit einer würzigen Füllung aus Lardo, Pecorino, Knoblauch und Petersilie. Die gerollten Kalbsröllchen garen langsam in einer Tomatensauce, die durch Lammhack und Salsiccia besonders kräftig und tief aromatisch wird. Das Ragù wird mit den Kalbsröllchen als Hauptgericht serviert.
Das Ragù ist kräftig, würzig und fleischig-aromatisch. Die Kalbsröllchen sind zart und saftig, die Tomatensauce sämig und tiefrot; Pecorino, Knoblauch und Petersilie setzen herzhafte, pikante Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kalbsröllchen füllen und rollen
Die dünnen Kalbsschnitzel mit Lardo, Pecorino, Knoblauch und Petersilie belegen. Die Scheiben zu kompakten Röllchen aufrollen, sodass die Füllung möglichst vollständig eingeschlossen ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig auf den Scheiben und die Röllchen sind kompakt gewickelt.
- Die Röllchen nicht zu locker wickeln, damit die Füllung beim Garen nicht vollständig austritt.
Wichtig: Rohes Kalbfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Ragù langsam garen
Lammhack und Salsiccia mit der Tomatensauce in den Schmortopf geben und die vorbereiteten Kalbsröllchen hineinlegen. Alles langsam und zugedeckt garen, bis die Röllchen zart sind und sich die Aromen von Fleisch und Tomatensauce miteinander verbunden haben.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Kalbsröllchen sind zart, und die Sauce ist tief aromatisch und zusammenhängend.
- Die Kalbsröllchen während des langsamen Garens möglichst vorsichtig wenden, damit sie ihre Form behalten.
Wichtig: Das Ragù vollständig durchgaren und heiß halten, bis es serviert wird.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und das Ragù 10 Minuten ruhen lassen. Die Kalbsröllchen mit ihrem Ragù als Hauptgericht servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce liegt wieder ruhig im Topf und die Röllchen lassen sich sauber portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Langsames Garen: Die lange, ruhige Garzeit ist entscheidend, damit die Kalbsröllchen zart werden und das gemischte Ragù Tiefe entwickelt.
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Aromen abzurunden und das Ragù gleichmäßiger zu servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce reduziert zu schnell und die Röllchen werden außen fest.
Das Ragù während der gesamten Garzeit ruhig und langsam garen.
Falls die Sauce zu stark eindickt, die Hitze reduzieren und nur vorsichtig weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Die Kalbsröllchen mit reichlich von ihrem gemischten Ragù auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Milchprodukt und damit als Milchallergen zu berücksichtigen.
Aus unserer Küche
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