Carnaroli oder Arborio
Carnaroli sorgt für eine cremige Risottokonsistenz und bleibt bei sorgfältigem Garen al dente. Arborio ist eine mögliche Alternative, macht den Sformato jedoch etwas weicher und cremiger.
Reisgerichte
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Obst
Reis
Backen
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Sformato di riso agli spinaci
Reis-Sformato aus den Marken
Ein formgestürzter Reisauflauf aus den Marken: cremig gegarter Carnaroli-Reis mit zartem Spinat und süßen Sultaninen, begleitet von warmer Safransahne.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Carnaroli-Reis verbindet sich beim langsamen Zugießen der Brühe zu einem cremigen, dennoch al dente gegarten Risotto.
- Spinat bringt eine zarte herzhafte Note ein, während die Sultaninen kleine süße Akzente setzen.
- Das kurze Backen in Förmchen gibt dem Risotto Form und macht das portionsweise Stürzen möglich.
- Die warme Safransahne ergänzt das Gericht mit feinem Safranaroma und zusätzlicher Cremigkeit.
Sformato di riso agli spinaci – ein formgestürzter Reisauflauf aus den Marken. Cremiger, al dente gegarter Reis trifft auf zarte Spinatblätter und süße Rosinen. Dazu kommt eine warme Safransahne, die das Gericht aromatisch abrundet.
Cremig und weich, aber im Kern noch leicht bissfest; dazu zarte Spinatblätter, süße Sultaninen und eine warme, duftende Safransahne mit feinem Safranaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Sultaninen quellen lassen und vorbereiten
Die Sultaninen in den Weißwein geben und etwa 10 Minuten quellen lassen. Den Spinat waschen und grob hacken. Gleichzeitig die Gemüsebrühe erhitzen.
10 Minuten- Die Brühe während der weiteren Vorbereitung heiß halten, damit der Garprozess des Risottos nicht unterbrochen wird.
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Frühlingszwiebeln dünsten
Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und in einem großen Topf mit 50 g Butter bei mittlerer Hitze weich dünsten.
Daran erkennst du es: Die Frühlingszwiebeln sind weich, aber noch nicht stark gebräunt.
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Spinat und Reis einarbeiten
Den Spinat zu den Frühlingszwiebeln geben und einige Minuten zusammenfallen lassen. Den Reis einstreuen und unter Rühren kurz anrösten.
Daran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen und die Reiskörner sind vollständig mit der Butter-Zwiebel-Mischung überzogen.
- Den Reis nur kurz anrösten, damit er aromatisch wird, aber nicht dunkel bräunt.
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Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein zusammen mit den Sultaninen angießen und bei kräftiger Hitze vollständig verdampfen lassen.
Daran erkennst du es: Im Topf ist keine deutlich sichtbare Flüssigkeit mehr vorhanden.
- Erst mit der Brühe beginnen, wenn der Wein weitgehend verdampft ist.
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Risotto garen
Die heiße Brühe nach und nach zugießen und den Reis unter regelmäßigem Rühren etwa 16 bis 18 Minuten garen. Der Reis soll al dente und am Ende eher trocken sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
18 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist al dente und das Risotto wirkt cremig, aber eher trocken statt flüssig.
- Die Brühe portionsweise nachgießen und jeweils warten, bis sie weitgehend aufgenommen wurde.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass der Reis am Topfboden ansetzt.
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In Förmchen backen
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier kleine ofenfeste Förmchen mit der restlichen Butter ausstreichen. Das Risotto darin verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen etwa 3 bis 4 Minuten backen.
4 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und die Förmchen lassen sich anschließend vorsichtig stürzen.
- Die Förmchen gleichmäßig füllen, damit alle Portionen gleichzeitig fest werden.
- Während des kurzen Backens die Safransahne zubereiten.
Wichtig: Die Förmchen sind sehr heiß; zum Herausnehmen einen geeigneten Topflappen verwenden.
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Safransahne zubereiten
Während die Förmchen backen, den Safran im warmen Wasser auflösen. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, vorsichtig salzen und den aufgelösten Safran einrühren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist warm und gleichmäßig goldgelb gefärbt, ohne stark zu kochen.
- Die Sahne nur erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen.
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Stürzen und servieren
Die Förmchen vorsichtig auf Teller stürzen und den Sformato sofort mit der warmen Safransahne überziehen.
Daran erkennst du es: Die Reisform steht aufrecht und bleibt beim Stürzen möglichst geschlossen.
- Bei Bedarf mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, bevor die Form gestürzt wird.
Wichtig: Förmchen nur mit einem geeigneten Tuch oder Topflappen anfassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Heiße Brühe verwenden: Heiße Brühe unterstützt einen gleichmäßigen Garprozess und verhindert, dass der Reis zwischen den Zugaben stark abkühlt.
- Konsistenz vor dem Backen: Das Risotto soll vor dem Einfüllen cremig, aber eher trocken sein, damit es in den Förmchen Form annimmt und nicht auseinanderläuft.
- Arbeiten während des Backens: Die kurze Backzeit lässt sich nutzen, um die Safransahne fertigzustellen.
Zutatenwissen
Safran auflösen
Das Auflösen in warmem Wasser verteilt das Aroma gleichmäßig in der Sahne. Safranpulver ist praktisch, wirkt geschmacklich aber meist etwas weniger fein.
Frischer Blattspinat
Frischer Blattspinat fällt beim Erhitzen stark zusammen. Deshalb sollte er grob gehackt und nur so lange gegart werden, bis er zusammenfällt.
Sinnvolle Alternativen
Arborio-Reis
Der Sformato wird etwas weicher und cremiger.
Arborio-Reis in derselben Menge verwenden und beim Garen besonders auf die Restfeuchte achten, damit die Masse vor dem Backen eher trocken bleibt.
Safranpulver
Das Aroma wirkt meist etwas weniger fein als bei Safranfäden oder einem Safranbriefchen.
Safranpulver direkt in der warmen Sahne auflösen und die Menge nach Produktangabe dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sformato hält beim Stürzen nicht seine Form.
Die Brühe gegen Ende vorsichtiger dosieren und den Reis eher trocken fertigstellen.
Das Risotto vor dem Einfüllen noch kurz ohne weitere Flüssigkeit einkochen lassen.
Der Reis setzt am Topfboden an oder brennt an.
Regelmäßig rühren und die Hitze nach dem Ablöschen so regulieren, dass der Reis gleichmäßig gart.
Den nicht angebrannten Teil vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und mit der restlichen Brühe weiterarbeiten.
Die Safransahne wirkt dünn oder leicht ausflockend.
Die Sahne nur erwärmen und gelegentlich umrühren.
Die Sahne vom Herd nehmen und kurz glatt rühren; bei Bedarf mit einem kleinen Teil der warmen Sahne erneut vermengen.
Die Reisform löst sich nicht sauber aus dem Förmchen.
Alle Innenflächen dünn mit der restlichen Butter ausstreichen und den Sformato vorsichtig stürzen.
Den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen und die Form erneut umdrehen.
Varianten
Cremigere Arborio-Variante
Der Carnaroli-Reis wird durch Arborio ersetzt, wodurch die Reisform weicher und cremiger wird.
Variante mit Safranpulver
Safranpulver ersetzt das Safranbriefchen, wenn eine schnell lösliche Form bevorzugt wird.
Ohne Sultaninen
Die Sultaninen werden weggelassen, sodass der Sformato herzhafter und weniger süß wirkt.
Servieren und kombinieren
- Sofort mit Safransahne servieren: Den gestürzten Sformato unmittelbar mit der warmen Safransahne überziehen, damit die Reisform und die Sauce im idealen Temperaturkontrast auf den Teller kommen.
- Lauwarm genießen: Der Sformato kann auch leicht abkühlen und lauwarm serviert werden; die Safransahne sollte dabei weiterhin warm oder zumindest temperiert sein.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Risotto bis zum Ende von Schritt 5 zubereiten, in die gebutterten Förmchen füllen und abgedeckt bis zu 2 Stunden vorbereiten. Vor dem Servieren im vorgeheizten Backofen backen und die Safransahne frisch zubereiten.
Aufbewahren
Übrig gebliebenen Sformato und Safransahne getrennt aufbewahren. Nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; vor dem Verzehr gründlich erwärmen.
Einfrieren
Die Reisform und besonders die Safransahne können nach dem Einfrieren und Auftauen an Cremigkeit und Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Den Sformato abgedeckt in einer ofenfesten Form bei mäßiger Hitze erwärmen, bis er durchgehend heiß ist. Die Safransahne separat in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen und glatt rühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Arborio-Reis statt Carnaroli verwenden?
Ja. Arborio-Reis ist laut Rezept eine mögliche Alternative. Der Sformato wird damit etwas weicher und cremiger.
Wie trocken soll das Risotto vor dem Backen sein?
Der Reis soll al dente sein und das Risotto am Ende eher trocken wirken. So lässt es sich in den Förmchen andrücken und anschließend stürzen.
Kann ich Safranpulver verwenden?
Ja. Safranpulver ist praktisch, wirkt geschmacklich aber meist etwas weniger fein. Es wird direkt in der warmen Sahne aufgelöst und nach Packungsangabe dosiert.
Soll der Sformato heiß oder lauwarm serviert werden?
Er kann sofort heiß mit warmer Safransahne serviert oder leicht abgekühlt lauwarm genossen werden. Die Rezeptanleitung sieht das unmittelbare Servieren nach dem Stürzen vor.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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