Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln enthalten weniger freie Feuchtigkeit und ergeben dadurch einen weicheren, leichter formbaren Teig.
Klöße und Teigtaschen
Eier
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Weizen
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Gnocchi di patate mit Salbeibutter
Italienweit verbreitete Küche
Weiche Kartoffelgnocchi mit duftender Salbeibutter und frisch geriebenem Parmesan.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln ergeben eine lockere, trockene Grundlage für den Teig.
- Das kurze Vermengen verhindert, dass die Gnocchi schwer und zäh werden.
- Salbeibutter und Parmesan ergänzen die milden Kartoffeln mit aromatischer Würze und cremiger Fülle.
Für zarte Gnocchi werden mehligkochende Kartoffeln noch warm durch die Presse gedrückt und nur kurz mit Mehl, Ei und Salz zu einem weichen Teig vermengt. Die geformten Kartoffelnocken garen portionsweise in Salzwasser und werden anschließend in aufgeschäumter Salbeibutter geschwenkt.
Die Gnocchi sind weich und zart mit leicht elastischem Biss. Die Salbeibutter duftet kräutrig und rund, während der Parmesan eine würzige, leicht salzige Note beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in den Topf legen. Mit kaltem Wasser bedecken, das Salz für das Kochwasser zugeben und aufkochen. Je nach Größe 30–40 Minuten garen, bis ein Messer leicht bis zur Mitte gleitet.
40 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht bis zur Mitte der Kartoffeln.
- Kartoffeln mit ähnlicher Größe möglichst gemeinsam garen, damit sie gleichzeitig weich werden.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen und beim Umgang mit dem heißen Topf.
-
Kartoffeln pressen
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und direkt durch die Kartoffelpresse auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche drücken. Die Kartoffelmasse etwa 5 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei später nicht stockt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist noch warm, aber nicht mehr dampfend heiß.
- Die Kartoffeln nicht lange stehen lassen, da sie warm am besten durch die Presse gehen.
Wichtig: Heiße Kartoffeln und Dampf vorsichtig handhaben.
-
Teig herstellen
Weizenmehl, das Teigsalz und das Ei zur Kartoffelmasse geben und mit den Händen nur so lange vermengen, bis ein weicher, gerade gebundener Teig entsteht. Nicht lange kneten. Nur bei sehr klebrigem Teig esslöffelweise etwas Arbeitsmehl ergänzen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und gerade gebunden, ohne lange geknetet worden zu sein.
- Wenig Mehl ergibt zartere Gnocchi; zu viel zusätzliches Mehl macht sie schwer.
-
Gnocchi formen
Teig vierteln. Jedes Stück auf wenig Mehl zu einem Strang von etwa 2 cm Durchmesser rollen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit dem Daumen über eine Gabel oder ein Gnocchibrett rollen. Die fertigen Gnocchi mit Abstand auf mit Hartweizengrieß bestreute Tücher oder Bleche legen.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind gleichmäßig geformt und liegen mit Abstand auf der bestreuten Unterlage.
- Die Rillen helfen, später Salbeibutter aufzunehmen.
- Die geformten Gnocchi nicht übereinanderlegen.
-
Gnocchi kochen
Das Kochwasser erneut kräftig aufkochen. Gnocchi portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute garen und mit der Schaumkelle herausheben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und garen anschließend noch etwa 1 Minute weiter.
- Das Wasser zwischen den Portionen wieder kräftig aufkochen lassen.
- Vorsichtig umrühren, damit die rohen Gnocchi nicht am Topfboden haften.
Wichtig: Heißes Wasser kann spritzen; Gnocchi vorsichtig einlegen und herausheben.
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Salbeibutter zubereiten
Während die Gnocchi garen, Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter zugeben und die Butter leicht aufschäumen lassen, ohne sie dunkel werden zu lassen.
Daran erkennst du es: Die Butter schäumt leicht und bleibt hell, während der Salbei duftet.
- Diesen Schritt parallel zum Garen der Gnocchi ausführen, damit die Butter bereitsteht.
Wichtig: Butter nicht unbeaufsichtigt erhitzen; sie kann schnell nachdunkeln.
-
Schwenken und servieren
Gnocchi direkt in die Salbeibutter geben und behutsam schwenken. Auf vier Teller verteilen und mit dem frisch geriebenen Parmesan servieren.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind vollständig mit Salbeibutter überzogen und werden heiß serviert.
- Die Gnocchi nur behutsam schwenken, damit sie ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz vermengen: Je länger der Kartoffelteig geknetet wird, desto eher werden die Gnocchi kompakt. Nur so lange arbeiten, bis die Zutaten verbunden sind.
- Arbeitsschritte parallelisieren: Die Salbeibutter kann während des portionsweisen Garens der Gnocchi zubereitet werden, damit die fertigen Gnocchi direkt geschwenkt werden können.
Zutatenwissen
Zwei Salzportionen
Das Salz für den Teig und das Salz für das Kochwasser sind getrennte Mengen und sollten nicht zusammen abgemessen werden.
Parmesan frisch reiben
Frisch geriebener Parmesan verteilt sich gleichmäßiger auf den heißen Gnocchi und ergänzt die Salbeibutter direkt beim Servieren.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Mehlmischung und glutenfreier Grießersatz
Die Gnocchi können etwas empfindlicher und weniger elastisch werden.
Weizenmehl und Hartweizengrieß durch eine geeignete glutenfreie Kartoffelteig-Mehlmischung ersetzen und die Teigkonsistenz besonders vorsichtig prüfen.
Pflanzliche Butteralternative
Das Aroma wird etwas weniger milchig; die Salbeibutter bleibt grundsätzlich möglich.
Die Butter mengenmäßig ersetzen und die pflanzliche Alternative mit dem Salbei nur leicht aufschäumen lassen.
Pflanzlicher Hartkäseersatz oder Hefeflocken
Die würzige Käsenote verändert sich und kann weniger salzig oder weniger nussig ausfallen.
Erst beim Servieren über die Gnocchi geben und die zusätzliche Würzung nach Geschmack anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gnocchi werden schwer oder zäh.
Kartoffeln gut ausdampfen lassen und zusätzliches Mehl nur esslöffelweise bei klebrigem Teig verwenden.
Den Teig nicht weiter kneten; die bereits geformten Gnocchi vorsichtig garen und beim nächsten Mal weniger Mehl verwenden.
Die Kartoffeln lassen sich schlecht pressen und der Teig wird uneinheitlich.
Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und direkt durch die Presse drücken.
Die Gnocchi verlieren im Kochwasser ihre Form.
Die Konsistenz vor dem Formen prüfen, die Gnocchi mit Abstand lagern und portionsweise in kräftig kochendes Wasser geben.
Eine kleine Probeportion kochen; bei sehr weichem Teig vorsichtig wenig Mehl ergänzen.
Die Salbeibutter schmeckt bitter oder überdeckt die Kartoffeln.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Butter nur leicht aufschäumen lassen.
Bei deutlich verbrannter Butter eine neue kleine Portion Butter mit Salbei ansetzen.
Varianten
Mit frischem Beilagensalat
Die Gnocchi werden mit einem einfachen frischen Salat ergänzt.
Ohne Parmesan
Die Gnocchi werden nur mit Salbeibutter serviert.
Vegane Variante
Butter, Ei und Parmesan werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Parmesan: Die heißen Gnocchi direkt aus der Salbeibutter auf Teller verteilen und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
- Mit frischem Salat ergänzen: Ein knackiger grüner Salat bringt Frische und einen leichten Kontrast zur buttrigen Sauce.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Hartweizengrieß sind im Rezept enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei im Kartoffelteig.
- Milch: enthält · Butter und Parmesan sind Bestandteile der Salbeibutter beziehungsweise der Garnitur.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Gnocchi über eine Gabel oder ein Gnocchibrett gerollt?
Die Rillen vergrößern die Oberfläche und helfen dabei, mehr Salbeibutter aufzunehmen.
Wann sind die Gnocchi gar?
Sie steigen im Kochwasser an die Oberfläche und garen anschließend noch etwa 1 Minute weiter.
Was tun, wenn der Kartoffelteig klebrig ist?
Nur esslöffelweise etwas Arbeitsmehl ergänzen. Zu viel Mehl und langes Kneten machen die Gnocchi schwer.
Aus unserer Küche
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