GetränkeKräuter und GewürzeZiehenlassen und AufgießenKüchenbasics zur Weiterverarbeitung
Alchermes
Süßer, leuchtend roter Gewürzlikör aus der Toskana mit Orange, Rosenwasser, warmen Gewürzen und Cochenille. Der Ansatz mazeriert 14 Tage, wird anschließend mit kaltem Zuckersirup vermischt, filtriert und abgefüllt.
Von Italien auf dem TellerVeröffentlicht am 12. September 2026
Prägende ZubereitungsverfahrenZiehenlassen und Aufgießen
Verwendungsrolle der ZubereitungKüchenbasics zur Weiterverarbeitung
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
Die 14-tägige Mazeration gibt den Gewürzen und der Orangenschale Zeit, ihre Aromen an den Lebensmittelalkohol abzugeben.
Der vollständig abgekühlte Zuckersirup verbindet Alkohol, Süße und Gewürzextrakt, ohne das Rosenwasseraroma unnötig zu belasten.
Feines Sieben und anschließendes Filtern entfernen Gewürzreste und feine Farbpartikel und ergeben einen klareren Likör.
Alchermes ist ein süßer, leuchtend roter Gewürzlikör aus der Toskana. Seine warme Mischung aus Zimt, Koriander, Kardamom, Nelken, Anis, Macis, Orange und Vanille wird mit Rosenwasser abgerundet. Besonders bekannt ist er als aromatische Zutat für Zuppa inglese, Pesche di Prato und andere toskanische Süßspeisen. Dieser Hausansatz wird ohne Destillation hergestellt.
Leuchtend rot, süß und intensiv würzig mit warmem Zimt-, Anis- und Kardamomaroma, feinen Orangennoten und einem deutlich floralen Rosenwasser-Finale.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ansatz und Fertigstellung
1
Orange und Gewürze vorbereiten
Die Orange heiß abwaschen und sorgfältig trocknen. Mit einem Sparschäler nur die farbige Außenschale abnehmen, damit möglichst wenig weiße Haut mitkommt. Koriandersamen, Kardamomkapseln, Nelken, Sternanis, Macis und Cochenille im Mörser grob zerstoßen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und in kleine Stücke teilen.
Weiße Orangenschale möglichst vermeiden, da sie deutlich bitterer schmeckt.
Die Gewürze nur grob zerstoßen, nicht zu einem feinen Pulver verarbeiten.
2
Alkoholischen Ansatz anlegen
Zimt, die vorbereiteten Gewürze, die Orangenschale und die Vanille in das große Schraubglas geben. Lebensmittelalkohol und 300 ml Wasser dazugießen. Das Glas verschließen, dunkel und kühl aufbewahren und den Ansatz 14 Tage lang mindestens zweimal täglich vorsichtig schwenken.
Das Glas nicht in direktem Sonnenlicht lagern.
Beim Schwenken reicht eine vorsichtige Bewegung; kräftiges Schütteln ist nicht nötig.
Wichtig: Hochprozentigen Alkohol ausschließlich als Lebensmittel verwenden und von offenen Flammen fernhalten.
3
Zuckersirup herstellen und abkühlen
Den Zucker in 500 ml Wasser unter Rühren vollständig auflösen. Den Zuckersirup vollständig abkühlen lassen, bevor er mit dem alkoholischen Ansatz vermischt wird.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup ist vollständig abgekühlt.
Der Sirup darf beim Vermischen nicht mehr warm sein, damit die Aromen des Ansatzes geschont werden.
4
Sirup einarbeiten und ruhen lassen
Den kalten Sirup zum alkoholischen Ansatz geben, das Glas wieder verschließen und alles gründlich schwenken. Weitere 24 Stunden dunkel ruhen lassen.
24 Stunden
Daran erkennst du es: Sirup und Ansatz sind gleichmäßig miteinander vermischt.
Das Glas während der Ruhezeit weiterhin dunkel und kühl lagern.
5
Filtern und abfüllen
Den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb und anschließend durch einen Kaffeefilter gießen. So werden Gewürzreste und feine Farbpartikel entfernt. Das Rosenwasser einrühren und den fertigen Alchermes mit einem Trichter in saubere Glasflaschen füllen.
Daran erkennst du es: Der Likör ist von groben Gewürzresten befreit und in saubere Flaschen abgefüllt.
Der Kaffeefilter kann sich durch feine Farbpartikel langsam zusetzen; bei Bedarf geduldig weiterfiltern.
Die Flaschen vor dem Befüllen sauber und vollständig trocken halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
Mazeration: Der Ansatz braucht 14 Tage Ruhezeit und sollte währenddessen dunkel und kühl stehen. Mindestens zweimal tägliches vorsichtiges Schwenken unterstützt die gleichmäßige Extraktion.
Sirup abkühlen lassen: Der Zuckersirup muss vollständig abgekühlt sein, bevor er zum alkoholischen Ansatz kommt.
Filtration: Das zweistufige Filtern durch Sieb und Kaffeefilter entfernt zunächst gröbere Gewürzreste und anschließend feine Farbpartikel.
Lebensmittelqualität: Für Alkohol, Rosenwasser und Cochenille ausschließlich ausdrücklich für Lebensmittel geeignete Produkte verwenden.
Zutatenwissen
Cochenille und E120
Getrocknete Cochenille in Lebensmittelqualität ist ein klassischer Farbstoff für die rote Farbe. Alternativ kann flüssige oder pulverförmige E120-Lebensmittelfarbe nach Packungsangabe verwendet werden; sie verändert vor allem die Farbe, nicht das Gewürzaroma.
Rosenwasser richtig auswählen
Rosenwasser aus dem Lebensmittel- oder Backfach verwenden. Kosmetisches Rosenwasser ist für diesen Likör nicht geeignet.
Macis
Macis wird auch Muskatblüte genannt. Es schmeckt feiner und blumiger als Muskatnuss.
Nur die farbige Schale
Beim Schälen möglichst wenig weiße Haut mitnehmen, da sie dem Ansatz eine stärkere Bitterkeit geben kann.
Sinnvolle Alternativen
flüssige oder pulverförmige E120-Lebensmittelfarbe
Die Farbe bleibt erhalten oder lässt sich gezielter einstellen; das Gewürzaroma wird nicht durch getrocknete Cochenille ergänzt.
Die E120-Lebensmittelfarbe nach Packungsangabe dosieren und beim Vermischen oder nach dem Filtern einarbeiten.
frisch geriebene Muskatnuss
Der Ansatz wird etwas kräftiger und erdiger als mit Macis.
Macis durch die gleiche Menge frisch geriebene Muskatnuss ersetzen und wie im Rezept mit den Gewürzen ansetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der fertige Likör schmeckt deutlich bitter.
Mit einem Sparschäler nur die farbige Außenschale abnehmen.
Nach dem Filtern mit dem fertigen Ansatz und dem Zuckersirup weiterarbeiten; die Bitterkeit lässt sich nur begrenzt ausgleichen.
Das Aroma wirkt flach oder das Rosenwasser verliert an Frische.
Den Sirup vollständig abkühlen lassen, bevor er in das Ansatzglas kommt.
Der Likör ist nicht für den Verzehr geeignet.
Auf dem Produkt ausdrücklich Lebensmittelqualität prüfen.
Im Likör schweben Gewürzreste oder feine Partikel.
Zuerst ein feines Sieb und anschließend einen Kaffeefilter verwenden.
Den abgefüllten Likör erneut durch einen sauberen Kaffeefilter laufen lassen.
Die rote Farbe wird mit flüssiger oder pulverförmiger E120-Lebensmittelfarbe nach Packungsangabe erzeugt.
Servieren und kombinieren
Als Digestif: Alchermes gut gekühlt oder bei Raumtemperatur in kleinen Digestifgläsern servieren.
Für Zuppa inglese: Biskuit oder Löffelbiskuits mit Alchermes tränken und als aromatische, rote Flüssigkeit in der Dessertschichtung verwenden.
Für Pesche di Prato: Den Likör zum Tränken oder Aromatisieren der toskanischen süßen Gebäcke verwenden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Alchermes wird vollständig im Voraus hergestellt: 14 Tage mazerieren, 24 Stunden nach dem Vermischen ruhen lassen, anschließend filtern und abfüllen. Nach dem Abfüllen kann er bis zum Servieren bereitstehen.
Lebensmittelsicherheit
Geeigneter Alkohol: Nur als Lebensmittel deklarierter Trinkalkohol oder Ethanol verwenden. Hochprozentigen Alkohol von offenen Flammen fernhalten und nicht unverdünnt verkosten.
Saubere Flaschen: Für die Abfüllung saubere, vollständig trockene Glasflaschen und einen sauberen Trichter verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Alchermes?
Alchermes ist ein süßer, leuchtend roter Gewürzlikör aus der Toskana, der als Digestif und zum Tränken toskanischer Desserts verwendet wird.
Wie lange muss der Ansatz ziehen?
Der alkoholische Gewürzansatz mazeriert 14 Tage und wird dabei mindestens zweimal täglich vorsichtig geschwenkt. Nach dem Vermischen mit dem kalten Sirup ruht er weitere 24 Stunden.
Kann kosmetisches Rosenwasser verwendet werden?
Nein. Es darf ausschließlich Rosenwasser in Lebensmittelqualität verwendet werden.
Kann Cochenille ersetzt werden?
Ja. Flüssige oder pulverförmige E120-Lebensmittelfarbe kann nach Packungsangabe verwendet werden. Sie verändert hauptsächlich die Farbe, nicht das Gewürzaroma.
Was kann Macis ersetzen?
Macis kann durch die gleiche Menge frisch geriebene Muskatnuss ersetzt werden. Der Geschmack wird dadurch etwas kräftiger und erdiger.
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