Cannelloni napoletani mit Ricotta und Mortadella

Zubereitung

1. 1

   Pastateig kneten und ruhen lassen

   Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen. Eier, Salz und Wasser hineingeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   30 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und nicht mehr klebrig.

   • Während der Ruhezeit können Tomatensauce, Béchamel und Füllung vorbereitet werden.
2. 2

   Tomatensauce köcheln lassen

   Das Olivenöl mit der leicht angedrückten Knoblauchzehe in einem Topf erwärmen. Passierte Tomaten, Basilikum und Salz hinzufügen und die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Knoblauchzehe anschließend entfernen.

   20 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und duftet aromatisch nach Tomate und Basilikum.

   • Die Sauce soll fließfähig bleiben, damit die Cannelloni im Ofen saftig garen.
3. 3

   Béchamel zubereiten

   Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 6–8 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig bindet, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

   8 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig und überzieht den Schneebesen dünn.

   • Die Milch portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
4. 4

   Füllung mischen

   Mozzarella und Mortadella klein würfeln. Ricotta mit Ei, Parmigiano, Petersilie, Salz und Pfeffer glatt rühren. Mozzarella und Mortadella vorsichtig unterheben.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und lässt sich gut auf den Teigblättern verteilen.

   • Ricotta und Mozzarella sollten gut abgetropft sein, damit die Füllung nicht wässrig wird.
5. 5

   Teigblätter ausrollen und blanchieren

   Den Pastateig in vier Stücke teilen und mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen. Daraus 12 Rechtecke von etwa 12 × 15 cm schneiden. Die Rechtecke portionsweise 30 Sekunden in leicht siedendem Salzwasser blanchieren, mit einer Schaumkelle oder Küchenzange herausheben und auf einem sauberen, feuchten Küchentuch ausbreiten.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Teigblätter sind biegsam, aber noch formstabil.

   • Die Blätter nicht übereinanderlegen, sonst kleben sie zusammen.

   Wichtig: Beim Herausheben von Teigblättern aus heißem Wasser vorsichtig arbeiten.

6. 6

   Cannelloni füllen und rollen

   Auf jedes Teigrechteck etwa 2 gehäufte Esslöffel Füllung geben. Die Blätter von der belegten Seite her aufrollen und die Cannelloni mit der Naht nach unten bereitlegen.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Rollen sind geschlossen und die Füllung bleibt vollständig im Inneren.

   • Nicht zu viel Füllung verwenden, damit sich die Rollen sauber schließen lassen.
7. 7

   Form schichten

   Eine dünne Schicht Tomatensauce und Béchamel auf dem Boden der Form verteilen. Die Cannelloni dicht nebeneinander in die Form legen. Mit der restlichen Tomatensauce und Béchamel bedecken und den restlichen Parmigiano darüberstreuen.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Cannelloni sind vollständig mit Sauce bedeckt und gleichmäßig mit Käse bestreut.

   • Eine vollständige Saucenschicht schützt die frischen Teigblätter vor dem Austrocknen.
8. 8

   Backen, grillen und ruhen lassen

   Die Cannelloni im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen. Zum Schluss 2–3 Minuten die Grillfunktion einschalten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

   33 Minuten 190 °C

   Daran erkennst du es: Die Sauce blubbert an den Rändern und die Oberfläche ist goldbraun gratiniert.

   • Die Ruhezeit hilft, dass die Füllung beim Servieren besser in den Rollen bleibt.

   Wichtig: Form und Inhalt sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.