Lardo
Lardo ist luftgetrockneter und gewürzter Schweinerückenspeck. Er wird langsam ausgelassen und bildet die herzhafte Fett- und Aromabasis des Gerichts.
Reisgerichte
Suppen
Fleisch
Gemüse
Hülsenfrüchte
Reis
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Als Hauptgericht vorgesehen
Riso e fasoi alla friulana
Herzhafte Reissuppe aus Friaul
Eine dichte friulanische Minestra aus Borlotti-Bohnen, Kartoffeln, Reis, Lardo und Gemüse. Die Bohnen garen langsam in Brühe, bis ein Teil zerfällt und die Flüssigkeit natürlich bindet.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 20 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
11 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 50 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Reis, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die langsam gegarten Borlotti-Bohnen geben der Brühe Körper und machen sie ohne zusätzliche Bindemittel sämig.
- Kartoffeln und Rundkornreis ergänzen die Bohnen mit Stärke und sorgen für ein dichtes, löffelbares Ergebnis.
- Lardo, Zwiebel, Sellerie und Lorbeer bauen eine herzhafte Aromengrundlage auf, ohne die klare Identität von Reis und Bohnen zu überdecken.
Riso e fasoi alla friulana verbindet Reis und Bohnen mit Kartoffeln, Lardo, Zwiebel, Sellerie und Lorbeer zu einem eigenständigen warmen Gericht aus Friuli-Venezia Giulia. Anders als ein Risotto wird die Minestra langsam in Brühe gekocht und direkt aus dem Topf serviert.
Dicht und cremig, mit weichen Bohnen, zarten Kartoffelwürfeln und noch erkennbaren Reiskörnern. Der Geschmack ist herzhaft, mild würzig und rund; einzelne Bohnen bleiben erhalten, während andere die Brühe binden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die getrockneten Borlotti-Bohnen in reichlich kaltem Wasser 10 bis 12 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
11 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig mit Wasser bedeckt und nach dem Einweichen abgespült.
- Das Einweichen am Vorabend beginnen.
-
Lardo und Gemüse anschwitzen
Den Lardo in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten langsam auslassen. Zwiebel und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Lardo ist teilweise ausgelassen und Zwiebel und Sellerie sind weich, aber kaum gebräunt.
- Langsames Auslassen gibt dem Lardo Zeit, Aroma und Fett abzugeben.
-
Bohnen und Kartoffeln garen
Bohnen, Kartoffelwürfel und Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen, langsam aufkochen und den entstehenden Schaum abnehmen. Die Minestra halb zugedeckt 1 Stunde 50 Minuten bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und einige von ihnen zerfallen.
115 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich; einige sind zerfallen und die Brühe wirkt bereits leicht gebunden.
- Die Minestra nur sanft köcheln lassen und bei Bedarf gelegentlich prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
-
Reis garen und abschmecken
Das Salz einrühren. Den Rundkornreis dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 16 bis 18 Minuten sanft garen. Die Körner sollen weich, aber noch erkennbar sein; die Brühe soll dick und cremig wirken, nicht trocken. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner sind weich, aber noch erkennbar, und die Minestra ist dick und cremig statt trocken.
- Während der Reis gart, regelmäßig rühren, damit die cremige Flüssigkeit nicht am Topfboden ansetzt.
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Ruhen lassen und servieren
Die Lorbeerblätter entfernen und die Minestra 5 Minuten ruhen lassen. Riso e fasoi alla friulana heiß und direkt aus dem Topf servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Minestra ist heiß, dicht und löffelbar und wird direkt nach der kurzen Ruhezeit serviert.
- Die kurze Ruhezeit lässt die Flüssigkeit weiter binden, ohne dass das Gericht trocken wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die getrockneten Borlotti-Bohnen benötigen vor dem Kochen 10 bis 12 Stunden Einweichzeit.
- Konsistenz beobachten: Die Brühe soll dick und cremig wirken, aber nicht trocken werden. Bei Bedarf die Hitze reduzieren und während des Reiskochens regelmäßig rühren.
- Lorbeer entfernen: Die Lorbeerblätter vor dem Servieren herausnehmen.
Zutatenwissen
Borlotti-Bohnen
Die getrockneten Bohnen werden eingeweicht und anschließend langsam gegart, bis einige zerfallen und die Brühe natürlich binden.
Rundkornreis
Der italienische Rundkornreis wird erst nach dem Weichgaren der Bohnen eingerührt und gart direkt in der gebundenen Brühe.
Sinnvolle Alternativen
ungeräucherte Pancetta
Pancetta schmilzt etwas weniger und macht das Gericht fleischiger und salziger, aber weniger rund.
Den fein gehackten Lardo in gleicher Menge durch ungeräucherte Pancetta ersetzen und nach dem Garen vorsichtig abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen zerfallen ungleichmäßig oder die Flüssigkeit verdampft zu schnell.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Minestra nur sanft, halb zugedeckt köcheln lassen.
Bei zu starker Reduktion vorsichtig heiße Gemüsebrühe ergänzen und anschließend die Konsistenz erneut prüfen.
Die Minestra wird trocken statt cremig und löffelbar.
Während des Reiskochens gelegentlich rühren und die Brühe nicht vollständig einkochen lassen.
Schrittweise etwas heiße Gemüsebrühe einrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Zwiebel und Sellerie schmecken bitter oder übermäßig röstig.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze arbeiten und das Gemüse nur weich dünsten.
Servieren und kombinieren
- Heiß direkt servieren: Die Minestra nach der fünfminütigen Ruhezeit heiß und direkt aus dem Topf servieren, solange die Brühe noch cremig und löffelbar ist.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die fertige Minestra liegen im Ausgangstext keine Angaben zur Gefrierlagerung oder zur Veränderung der Reis- und Bohnenkonsistenz vor.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Borlotti-Bohnen einweichen?
Die getrockneten Borlotti-Bohnen werden 10 bis 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gründlich abgespült.
Wie sollte die Minestra am Ende aussehen?
Die Brühe soll dick und cremig wirken, aber nicht trocken. Die Bohnen sind weich, einige zerfallen, und die Reiskörner bleiben noch erkennbar.
Kann Lardo ersetzt werden?
Ja. Im Ausgangstext wird ungeräucherte Pancetta als Ersatz genannt. Sie schmilzt etwas weniger und macht das Gericht fleischiger und salziger, aber weniger rund.
Aus unserer Küche
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