Fioreta finden
Fioreta ist eine sehr feuchte, leicht säuerliche Ricotta aus der ersten Phase der Käseherstellung. In Deutschland ist sie meist bei italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken oder spezialisierten Käsereien erhältlich.
Klöße und Teigtaschen
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Weizen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Gnocchi con la fioreta
Venetische Ricotta-Gnocchi
Weiche, unregelmäßig geformte Gnocchi aus der vicentinischen Küche mit sehr feuchter Fioreta, brauner Butter, frischem Salbei und geriebener Ricotta affumicata.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die sehr feuchte Fioreta ergibt einen cremigen, zarten Teig, der mit zwei Teelöffeln portioniert wird.
- Das portionsweise Garen verhindert, dass die weichen Gnocchi im Wasser aneinanderkleben.
- Braune Butter und Salbei bringen nussige und kräuterige Aromen ein, während Ricotta affumicata für einen rauchigen, würzigen Abschluss sorgt.
Diese Gnocchi stammen aus Recoaro Terme in der Provinz Vicenza und gehören zur Küche des Veneto. Der besondere Teig wird mit Fioreta zubereitet, einer sehr feuchten, leicht säuerlichen Ricotta aus der ersten Phase der Käseherstellung. In der Bergküche der vicentinischen Täler treffen die zarten Gnocchi auf braune Butter, Salbei und geriebene Ricotta affumicata.
Die Gnocchi sind weich, zart und leicht unregelmäßig geformt, mit einer angenehm cremigen Textur. Dazu kommen nussige braune Butter, duftender Salbei und die würzig-rauchige Note der fein geriebenen Ricotta affumicata.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren
Fioreta und das feine Salz für den Teig in die große Schüssel geben. Das Weizenmehl nach und nach einarbeiten, bis ein glatter, dicker und cremiger Teig entsteht, der sich mit zwei Teelöffeln portionieren lässt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, dick und cremig und lässt sich mit zwei Teelöffeln abstechen.
- Das Mehl schrittweise einarbeiten, damit der Teig nicht unnötig schwer wird.
-
Kochwasser erhitzen
Das Wasser im großen Topf zum Kochen bringen, bis es etwa 100 °C erreicht, und mit dem Salz für das Kochwasser würzen.
100 °CDaran erkennst du es: Das Wasser kocht deutlich und das Salz ist gelöst.
Wichtig: Beim Umgang mit dem kochenden Wasser vorsichtig arbeiten und die Gnocchi später behutsam hineingleiten lassen.
-
Salbeibutter zubereiten
Während das Wasser erhitzt wird, Butter und Salbeiblätter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Butter langsam goldbraun werden lassen, ohne dass sie verbrennt, und die Pfanne anschließend warm halten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun und duftet nussig, die Salbeiblätter sind aromatisch, aber nicht verbrannt.
- Die Pfanne während des Erhitzens beobachten, da Butter schnell von goldbraun zu verbrannt wechseln kann.
-
Gnocchi portionieren und garen
Mit zwei leicht angefeuchteten Teelöffeln kleine, unregelmäßige Portionen vom Teig abstechen und vorsichtig in das kochende Salzwasser gleiten lassen. Die Gnocchi portionsweise garen, damit sie nicht aneinanderkleben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und behalten ihre weiche, kompakte Form.
- Die Teelöffel zwischendurch leicht anfeuchten, damit sich der feuchte Teig besser löst.
- Nicht zu viele Gnocchi gleichzeitig ins Wasser geben.
Wichtig: Die Teigportionen vorsichtig in das sprudelnde Wasser geben, um Spritzer und Verbrühungen zu vermeiden.
-
Nach dem Aufsteigen nachgaren
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, weitere 3 bis 4 Minuten sanft kochen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben und direkt in die Pfanne mit der Salbeibutter geben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchi sind nach dem Aufsteigen weitere 3 bis 4 Minuten sanft gegart.
- Die Gnocchi behutsam mit der Schaumkelle herausheben, damit sie nicht zerfallen.
-
Wenden und servieren
Die Gnocchi vorsichtig in der braunen Butter wenden. Auf vier Teller verteilen und mit der fein geriebenen Ricotta affumicata bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind rundum mit Salbeibutter überzogen und sofort servierbereit.
- Die Gnocchi nur vorsichtig wenden, damit ihre unregelmäßige Form erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Teigkonsistenz achten: Fioreta ist deutlich feuchter als gewöhnliche feste Ricotta. Das Mehl deshalb nach und nach einarbeiten und auf einen dicken, cremigen Teig hinarbeiten, der sich mit zwei Teelöffeln portionieren lässt.
- Arbeitsschritte parallel ausführen: Das Kochwasser erhitzen und währenddessen die Butter mit dem Salbei in der Pfanne zubereiten. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 35 Minuten.
- Portionsweise garen: Die weichen Gnocchi nicht alle auf einmal in den Topf geben. Mehrere kleine Durchgänge verhindern, dass sie aneinanderkleben oder die Wassertemperatur zu stark absinkt.
Zutatenwissen
Ricotta affumicata finden
Geräucherte Ricotta ist am ehesten in italienischen Feinkostläden oder an gut sortierten Käsetheken erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Milder gereifter Bergkäse
Der Abschluss wird würziger und nicht rauchig.
Den milden gereiften Bergkäse fein reiben und anstelle der Ricotta affumicata über die fertigen Gnocchi streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist zu flüssig und lässt sich nicht mit zwei Teelöffeln portionieren.
Das Mehl schrittweise einarbeiten und die Konsistenz nach jeder Zugabe prüfen.
Etwas mehr Mehl einarbeiten, bis der Teig dick und cremig ist, ohne ihn unnötig fest zu machen.
Die Gnocchi kleben im Topf aneinander.
Die Gnocchi portionsweise in ausreichend Wasser garen.
Die nächste Portion kleiner halten und zwischen den Durchgängen die Wasserbewegung abwarten.
Die Butter wird dunkel und schmeckt bitter.
Die Butter bei mittlerer Hitze langsam bräunen und die Pfanne danach warm halten.
Bei bitterem Geschmack eine neue Portion Butter mit frischem Salbei zubereiten.
Die Gnocchi verlieren ihre Form oder zerfallen beim Herausheben.
Den Teig ausreichend dick anrühren, sanft kochen lassen und die Gnocchi vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben.
Die restlichen Portionen etwas kleiner abstechen und besonders behutsam aus dem Wasser nehmen.
Servieren und kombinieren
- Sofort mit Salbeibutter servieren: Die Gnocchi direkt nach dem Wenden in der braunen Salbeibutter servieren und mit Ricotta affumicata bestreuen, damit ihre weiche Textur und das nussige Butteraroma erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Gnocchi vollständig abkühlen lassen, in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am nächsten Tag verwenden.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die sehr feuchte Teigstruktur kann durch das Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Gnocchi mit etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen und behutsam wenden.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Tipo 00.
- Milch: enthält · Fioreta, Butter und Ricotta affumicata sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit kochendem Wasser: Beim Einlegen der weichen Teigportionen in das kochende Salzwasser vorsichtig arbeiten, um Spritzer und Verbrühungen zu vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Fioreta?
Fioreta ist eine sehr feuchte, leicht säuerliche Ricotta aus der ersten Phase der Käseherstellung. Sie ist deutlich flüssiger als gewöhnliche feste Ricotta und prägt die weiche Textur dieser Gnocchi.
Was kann ich tun, wenn ich keine Fioreta finde?
Im Rezept ist keine gleichwertige Ersatzmenge angegeben. Fioreta sollte bei italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken oder spezialisierten Käsereien gesucht werden.
Kann ich Ricotta affumicata ersetzen?
Ja. Als Ersatz eignet sich milder gereifter Bergkäse. Der Abschluss wird dann würziger und nicht rauchig.
Aus unserer Küche
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