Wo du Artischockenherzen findest
Eingelegte Artischockenherzen stehen meist im Glas bei Antipasti oder Oliven. Auch ein italienischer Feinkostladen ist eine passende Anlaufstelle.
Brote
Fleisch
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Garen auf heißer Platte
Abendmahlzeit
Mittagsmahlzeit
Als Hauptgericht vorgesehen
Panino con mortadella
Italienweit verbreitetes Panino
Knusprig geröstetes Ciabatta mit Mortadella, gegrillter Aubergine, Tomate, Pecorino und selbst gemixter Artischockencreme.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 43 Minuten
Menge
Ergibt: 2 Panini
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mortadella bleibt die aromatische Hauptzutat und wird durch rauchige Grillspuren der Aubergine ergänzt.
- Die Artischockencreme bringt eine cremige, leicht säuerliche Komponente in das Panino.
- Tomate und Pecorino sorgen für Frische, Würze und Kontrast zur weichen Füllung.
- Geröstetes Ciabatta gibt dem weichen Belag Struktur und angenehmen Biss.
Dieses Panino verbindet zarte Mortadella mit gegrillter Aubergine, reifer Tomate, Pecorino und einer cremigen Artischockenfüllung. Im knusprig gerösteten Ciabatta entsteht ein sättigendes Brotgericht, das sich besonders gut frisch und noch leicht warm servieren lässt.
Außen leicht knuspriges Ciabatta trifft auf zarte, warme Aubergine, cremige Artischockenfüllung, saftige Tomate, würzigen Pecorino und fein-aromatische Mortadella.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Aubergine salzen und Tomate schneiden
Die Aubergine waschen und längs in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Mit 2 g Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Währenddessen die Tomate waschen und in acht dünne Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginenscheiben sind nach dem Abtupfen trocken an der Oberfläche.
- Das Salzen entzieht der Aubergine oberflächlich Feuchtigkeit und erleichtert das anschließende Braten in der Grillpfanne.
-
Artischockencreme mixen
Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen. Mit 15 ml Olivenöl, Zitronensaft, kaltem Wasser und 1 g Salz in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren, bis eine streichfähige Creme entsteht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt und streichfähig.
- Bei Artischockenherzen in Lake die Herzen besonders gut abtropfen lassen.
Garen und Rösten
-
Aubergine in der Grillpfanne garen
Eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze erwärmen. Die Auberginenscheiben mit 15 ml Olivenöl bestreichen und portionsweise 3 bis 4 Minuten je Seite garen, bis sie weich sind und deutliche Grillspuren zeigen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind weich und zeigen deutliche Grillspuren.
- Die Scheiben portionsweise garen, damit die Pfanne heiß bleibt und die Aubergine bräunt statt zu dämpfen.
Wichtig: Die Grillpfanne und das Öl werden sehr heiß; beim Wenden vorsichtig arbeiten.
-
Ciabatta rösten
Die Ciabatte waagerecht halbieren und die Schnittflächen in der noch heißen, trockenen Grillpfanne 1 bis 2 Minuten rösten. Sie sollen leicht knusprig werden, aber nicht austrocknen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht knusprig, aber noch nicht trocken.
- Die Brothälften mit der Schnittfläche nach unten auflegen und früh kontrollieren, da sie schnell bräunen.
Schichten und Servieren
-
Panini belegen
Beide Brothälften mit Artischockencreme bestreichen. Auf die unteren Hälften zuerst die gegrillte Aubergine, dann Tomatenscheiben, Pecorino und Mortadella legen. Mit den oberen Brothälften schließen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig zwischen den Brothälften und das Panino lässt sich schließen.
- Die Aubergine zuerst auflegen, damit die warmen Scheiben direkt auf dem Brot liegen.
-
Sofort servieren
Die Panini sofort servieren, solange das Brot noch knusprig und die Aubergine warm ist.
Daran erkennst du es: Das Brot ist noch knusprig und die Aubergine warm.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frisch servieren: Das Panino schmeckt am besten direkt nach dem Rösten und Schichten, wenn das Ciabatta noch knusprig und die Aubergine warm ist.
- Streichfähige Creme: Die Artischockencreme fein pürieren, bis sie sich gut auf dem Brot verstreichen lässt. Bei Bedarf die Zutaten gründlich abtropfen lassen, damit die Creme nicht zu flüssig wird.
Zutatenwissen
Artischockenherzen in Lake
Artischockenherzen in Lake funktionieren ebenfalls. Die Creme wird dadurch etwas frischer und weniger ölig.
Sinnvolle Alternativen
Artischockenherzen in Lake
Die Creme wird etwas frischer und weniger ölig.
Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen und anschließend wie beschrieben mit Öl, Zitronensaft, Wasser und Salz pürieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Aubergine wird in der Pfanne eher weich und blass als gebräunt.
Die Aubergine nach der Ruhezeit gründlich mit Küchenpapier trocknen und die Grillpfanne vollständig erhitzen.
Die Scheiben portionsweise weitergaren, bis sie weich sind und sichtbare Grillspuren zeigen.
Das Ciabatta ist hart und trocken statt leicht knusprig.
Das Brot nur 1 bis 2 Minuten rösten und früh kontrollieren.
Die Creme etwas großzügiger auftragen und das Panino sofort mit der warmen Aubergine schichten.
Die Artischockencreme läuft beim Schichten aus dem Panino.
Die Artischockenherzen vor dem Pürieren gut abtropfen lassen.
Weitere abgetropfte Artischockenherzen fein pürieren und unter die Creme mischen.
Varianten
Vegetarische Variante
Die Mortadella wird weggelassen und das Panino bleibt durch Aubergine, Pecorino und Artischockencreme herzhaft und sättigend.
Servieren und kombinieren
- Als Mittagessen: Das Panino frisch und noch leicht warm als sättigendes Mittagessen servieren.
- Als Abendessen: Das Panino direkt nach dem Rösten als unkompliziertes Abendessen genießen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Artischockencreme kann vorab zubereitet und abgedeckt kalt gestellt werden. Aubergine und Ciabatta erst kurz vor dem Servieren garen beziehungsweise rösten und das Panino frisch schichten.
Einfrieren
Das geschichtete Panino und die Artischockencreme sind wegen Brotstruktur und Cremekonsistenz nicht für eine Qualitätsangabe zum Einfrieren vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Ciabatta ist ein Weizenbrot und damit als glutenhaltiges Getreide einzuordnen.
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Artischockenherzen in Lake verwenden?
Ja. Artischockenherzen in Lake funktionieren ebenfalls; die Creme wird dadurch etwas frischer und weniger ölig.
Soll das Panino warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden?
Am besten sofort nach dem Rösten und Schichten, solange das Brot knusprig und die Aubergine warm ist.
Kann ich die Mortadella weglassen?
Ja. Ohne Mortadella entsteht eine vegetarische Variante mit Aubergine, Pecorino und Artischockencreme.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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