Fester Roggenteig
Roggenmehl trägt zur festen, formbaren Struktur des Teigs bei. Der Teig soll nicht an den Händen kleben, damit er sich durch den Nudeldruck pressen lässt.
Nudelgerichte
Getreide
Milchprodukte
Braten in wenig Fett
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Schnalser Nudeln
Südtiroler Roggenpasta
Regionale Südtiroler Presspasta aus Roggenmehl und Magerquark, die durch den Nudeldruck geformt und direkt in Butter gegart wird. Geriebener Bergkäse ergänzt das kräftige, schlichte Gericht.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
5 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Roggenmehl und Magerquark ergeben einen festen, formbaren Teig, der sich durch den Nudeldruck pressen lässt.
- Das Garen direkt in Butter verleiht den Nudeln ein reichhaltiges Aroma und verhindert, dass der typische Geschmack durch Kochwasser verdünnt wird.
- Der fein geriebene Bergkäse sorgt beim Servieren für zusätzliche Würze und eine herzhafte Abrundung.
Schnalser Nudeln sind eine regionale Presspasta aus dem Schnalstal in Südtirol. Der feste Teig aus Roggenmehl und Magerquark wird durch den Nudeldruck zu feinen, spaghettiähnlichen Strängen geformt und direkt in Butter gegart – nicht in Wasser gekocht. Mit geriebenem Bergkäse serviert, bleibt das Gericht schlicht und kräftig im Geschmack.
Die Nudeln sind weich, aber noch fest im Biss, mit einer leicht kernigen Roggennote. Butter macht sie reichhaltig und glänzend, während der Bergkäse kräftig, würzig und leicht nussig ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig herstellen
Roggenmehl für den Teig, Magerquark und Salz in eine Schüssel geben. Alles 8 bis 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig verkneten. Der Teig soll formbar sein und nicht an den Händen kleben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist fest, glatt, formbar und klebt nicht an den Händen.
- Nicht vorschnell zusätzliche Flüssigkeit zugeben; der Teig soll fest bleiben.
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Nudeln pressen
Den Teig in 5 bis 6 Stücke teilen. Jedes Stück durch den Nudeldruck pressen und die feinen Stränge locker auf der mit etwas Roggenmehl bestäubten Arbeitsfläche verteilen, damit sie nicht zusammenkleben. Falls du eine Kartoffelpresse verwendest, werden die Nudeln meist kürzer und etwas ungleichmäßiger.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Stränge liegen locker verteilt und kleben nicht aneinander.
- Die gepressten Stränge locker ablegen und nicht zu dicht aufeinanderstapeln.
-
Butter schmelzen
Die Butter in einer großen, breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Sie soll heiß werden, aber nicht bräunen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und bleibt hell, ohne zu bräunen.
- Die Pfanne nicht zu stark erhitzen, damit die Butter hell bleibt.
Wichtig: Bei zu starker Bräunung die Hitze sofort reduzieren.
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Nudeln in Butter garen
Die Schnalser Nudeln portionsweise in die Butter geben. Unter häufigem Rühren und Wenden jeweils etwa 8 bis 10 Minuten garen, bis die Stränge weich, aber noch fest sind. Bei zu starker Bräunung die Hitze sofort reduzieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stränge sind weich, aber noch fest und nicht stark gebräunt.
- Die Nudeln portionsweise garen und regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig von Butter umhüllt werden.
Wichtig: Bei zu starker Bräunung die Hitze sofort reduzieren.
-
Nudeln fertigstellen
Alle gegarten Nudeln noch einmal kurz in der Pfanne vermengen und direkt auf vorgewärmte Teller verteilen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Alle Nudeln sind gleichmäßig mit Butter überzogen und auf die Teller verteilt.
- Die Nudeln ohne längere Wartezeit servieren, damit sie warm und locker bleiben.
-
Mit Bergkäse servieren
Mit dem fein geriebenen Bergkäse bestreuen und sofort servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Bergkäse ist gleichmäßig über die heißen Nudeln verteilt.
- Den Käse erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter nicht bräunen: Die Butter soll heiß werden, aber hell bleiben. Sobald sie deutlich zu bräunen beginnt, die Hitze reduzieren.
- Direktes Garen in Butter: Die Schnalser Nudeln werden nicht in Wasser gekocht, sondern direkt in Butter gegart. Das ist ein prägendes Merkmal dieser Zubereitungsweise.
- Ersatzgerät: Eine stabile Kartoffelpresse mit großer Öffnung kann den Nudeldruck ersetzen. Die Stränge werden dabei meist kürzer und etwas ungleichmäßiger.
Zutatenwissen
Quarkbasierte Teiggrundlage
Magerquark liefert die feuchte Grundlage für den festen Teig und gehört zur quarkbasierten Fassung des Rezepts.
Käse erst zum Schluss
Der fein geriebene Bergkäse wird erst nach dem Garen auf die heißen Nudeln gegeben und direkt mitserviert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter wird braun oder die Nudeln bräunen zu stark.
Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und die Nudeln regelmäßig rühren und wenden.
Die Hitze sofort reduzieren und die noch hellen Nudeln vorsichtig weitergaren.
Die gepressten Nudeln kleben auf der Arbeitsfläche oder untereinander zusammen.
Die Arbeitsfläche mit dem vorgesehenen Roggenmehl bestäuben und die Stränge locker verteilen.
Die Stränge vorsichtig voneinander lösen und erneut locker auf der bestäubten Fläche verteilen.
Der Teig lässt sich nur schwer pressen und klebt an den Händen.
Den Teig vollständig zu einer festen, glatten und formbaren Masse verkneten.
Den Teig weiterkneten und erst bei Bedarf mit einer kleinen Menge des vorgesehenen Roggenmehls nachjustieren.
Servieren und kombinieren
- Sofort mit Bergkäse servieren: Die heißen Nudeln direkt auf vorgewärmte Teller verteilen, mit fein geriebenem Bergkäse bestreuen und ohne längere Wartezeit servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Eignung zum Einfrieren ist für dieses Rezept nicht angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Roggen gehört zu den glutenhaltigen Getreiden.
- Milch: enthält · Magerquark, Butter und Bergkäse sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt eines Nudeldrucks eine Kartoffelpresse verwenden?
Ja. Verwende eine stabile Kartoffelpresse mit großer Öffnung. Die Nudeln werden damit meist kürzer und etwas ungleichmäßiger.
Werden Schnalser Nudeln in Wasser gekocht?
Nein. In dieser Rezeptfassung werden die gepressten Nudeln direkt in Butter gegart.
Wie soll der Teig beschaffen sein?
Der Teig soll fest, glatt und formbar sein und nicht an den Händen kleben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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