Nocciola Piemonte IGP
Für die piemontesische Note eignen sich geschälte Haselnüsse der Bezeichnung Nocciola Piemonte IGP. Alternativ funktionieren frische geschälte Haselnüsse; das Aroma wird dann etwas milder.
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Eier
Milchprodukte
Nüsse und Samen
Weizen
Backen
Rösten und Ofenbraten
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Frühstück
Zwischenmahlzeit
Piemontesischer Haselnusskuchen aus den Langhe
Lockerer, leicht saftiger piemontesischer Haselnusskuchen mit fein gemahlenen gerösteten Haselnüssen, Weizenmehl und Kartoffelstärke.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten der Haselnüsse verstärkt ihr Aroma, bevor sie fein gemahlen unter den Teig kommen.
- Die Kombination aus Weizenmehl und Kartoffelstärke hält die Krume locker und zart.
- Das sorgfältige Aufschlagen von Butter und Zucker sowie das portionsweise Einarbeiten der Eier sorgt für eine leichte Teigstruktur.
Dieser piemontesische Haselnusskuchen aus den Langhe bringt das volle Aroma gerösteter Haselnüsse und eine lockere, leicht saftige Krume auf den Frühstückstisch. Die unkomplizierte Torte passt ebenso gut zur Colazione wie zur Merenda und wird nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäubt.
Die Torte duftet nussig und buttrig, hat eine lockere, leicht saftige Krume und schmeckt angenehm süß mit dem röstigen Aroma fein gemahlener Haselnüsse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand dünn mit Butter ausstreichen.
175 °C -
Haselnüsse rösten und mahlen
Die Haselnüsse auf dem Backblech verteilen und 8–10 Minuten rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen, die Häutchen nach Möglichkeit abrubbeln und die Nüsse im Mixer fein mahlen. Nicht so lange mixen, dass eine Paste entsteht.
10 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Haselnüsse duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Die Nüsse nur kurz mahlen und zwischendurch prüfen, damit kein Nussmus entsteht.
Wichtig: Das Backblech und die gerösteten Nüsse kurz abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
-
Butter-Zucker-Masse rühren
Butter und Zucker 4–5 Minuten hell und cremig rühren. Die Eier einzeln einarbeiten; das nächste Ei erst dazugeben, wenn das vorherige aufgenommen ist. Vanilleextrakt unterrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, cremig und gleichmäßig.
- Die Eier einzeln vollständig einarbeiten, damit die Masse glatt bleibt.
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Teig fertigstellen
Mehl, Kartoffelstärke, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Butter-Ei-Masse rühren, dann die gemahlenen Haselnüsse kurz und gleichmäßig unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die trockenen Zutaten sind gerade eben eingearbeitet und der Teig ist gleichmäßig.
- Nach Zugabe der Haselnüsse nur kurz und gleichmäßig unterheben, damit der Teig luftig bleibt.
-
Kuchen backen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen. Ein Holzstäbchen in der Mitte sollte ohne flüssige Teigspuren herauskommen; einzelne feuchte Krümel sind bei diesem nussreichen Kuchen in Ordnung.
45 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Das Holzstäbchen kommt ohne flüssige Teigspuren heraus; einzelne feuchte Krümel sind zulässig.
- Während der Kuchen backt, können Arbeitsfläche und Geräte gereinigt werden.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind nach dem Backen sehr heiß; beim Herausnehmen Topflappen verwenden.
-
Abkühlen und servieren
Die Torte 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Erst vollständig auskühlen lassen, damit die Krume beim Schneiden stabil bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nüsse nicht zu lange mahlen: Die gerösteten Haselnüsse nur fein mahlen. Bei zu langem Mixen tritt Öl aus und es entsteht eine Paste, die den Teig schwerer machen kann.
- Vor dem Schneiden auskühlen lassen: Die Torte erst vollständig auskühlen lassen. So setzt sich die leicht saftige Krume und lässt sich sauber portionieren.
Zutatenwissen
Lockere Krume
Die Kartoffelstärke ergänzt das Weizenmehl und trägt zu einer lockeren, zarten Krume bei.
Sinnvolle Alternativen
frische geschälte Haselnüsse
Das Aroma wird etwas milder, die Rezeptstruktur bleibt gleich.
Die frischen geschälten Haselnüsse wie im Rezept rösten, nach Möglichkeit häuten und anschließend fein mahlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die gemahlenen Haselnüsse werden ölig und pastenartig.
Nur kurz mixen und die Konsistenz zwischendurch prüfen.
Falls die Masse nur leicht ölig ist, die Nüsse kurz weiterkühlen und anschließend vorsichtig unterheben; eine vollständig entstandene Paste verändert die Teigstruktur.
Der Kuchen wird trocken oder krümelig.
Ab 40 Minuten die Stäbchenprobe machen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Den Kuchen in dünnen Stücken mit Kaffee oder Tee servieren.
Der Teig ist schwer und ungleichmäßig.
Jedes Ei vollständig aufnehmen lassen und die Nüsse nur kurz unterheben.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die vollständig ausgekühlte Torte kurz vor dem Servieren mit dem vorgesehenen Puderzucker bestäuben.
- Pur zu Kaffee oder Tee: Der Kuchen kann auch pur serviert werden; so steht das Aroma der gerösteten Haselnüsse im Mittelpunkt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belegte Angabe zur Gefrierlagerung vorhanden.
Allergene und Nährwerte
- Haselnüsse: enthält · Haselnüsse sind eine ausdrücklich genannte Hauptzutat.
- Milch: enthält · Butter wird im Teig und zum Ausstreichen der Form verwendet.
- Ei: enthält · Es werden drei Eier verwendet.
- Weizen: enthält · Weizenmehl Type 405 ist Bestandteil des Teigs.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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