Schweineschmalz finden
Schweineschmalz gibt dem Friggione eine runde, kräftige Note. Du findest es im Kühlregal, an der Fleischtheke oder beim Metzger.
Dips und Aufstriche
Gemüse
Schmoren
Friggione bolognese
Herzhafter Aufstrich aus Emilia-Romagna
Eine langsam geschmorte Zwiebel-Tomaten-Creme aus Bologna: Weiße Zwiebeln ziehen zunächst mit Salz und Zucker, werden anschließend mit wenig Schweineschmalz weich gegart und erst danach mit geschälten Tomaten zu einem dichten Aufstrich eingekocht.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
3 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 30 Min.
Menge
kleine Portionen als Aufstrich
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das dreistündige Ziehen mit Salz und Zucker lässt die Zwiebeln Flüssigkeit entwickeln und bereitet sie auf das langsame Schmoren vor.
- Das Schmalz unterstützt eine runde, kräftige Geschmacksnote, während die sehr geringe Hitze die Zwiebeln weich werden lässt, ohne sie dunkel anzubraten.
- Die Tomaten werden erst nach dem Weichgaren der Zwiebeln eingerührt, sodass die Mischung anschließend zu einer dichten, streichfähigen Creme einkochen kann.
Friggione bolognese ist ein herzhafter Aufstrich aus Bologna in der Emilia-Romagna. Die fein geschnittenen weißen Zwiebeln werden zuerst mit Salz und Zucker ziehen gelassen und danach langsam mit wenig Schweineschmalz gegart. Erst wenn sie weich und leicht goldgelb sind, kommen die geschälten Tomaten dazu. Lauwarm auf geröstetem Brot serviert, entsteht eine rustikale, süßlich-würzige Spezialität.
Dicht und cremig mit sehr weichen Zwiebeln, süßlich-würzigem Zwiebelaroma und einer kräftigen, runden Note vom Schweineschmalz. Lauwarm schmeckt der Aufstrich besonders aromatisch auf geröstetem Brot.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und sehr fein schneiden.
- Je feiner die Zwiebeln geschnitten sind, desto gleichmäßiger werden sie später weich.
-
Zwiebeln mit Salz und Zucker ziehen lassen
Zwiebeln, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Die Schüssel abdecken und die Zwiebeln etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln haben Flüssigkeit abgegeben.
- Die entstandene Flüssigkeit wird später mit den Zwiebeln weiterverwendet.
-
Zwiebeln langsam schmoren
Die Zwiebeln mitsamt der entstandenen Flüssigkeit in einen schweren Topf geben. Das Schmalz hinzufügen und alles bei sehr kleiner Hitze etwa 2 Stunden langsam garen. Gelegentlich umrühren; die Zwiebeln sollen weich werden und leicht goldgelb, aber nicht dunkel anbraten.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht goldgelb, aber nicht dunkel angebraten.
- Die sehr kleine Hitze und gelegentliches Umrühren verhindern, dass die Zwiebeln dunkel anbraten.
-
Tomaten einrühren und einkochen
Die fein gehackten geschälten Tomaten unterrühren. Den Friggione bei kleiner Hitze weitere 60 Minuten schmoren lassen und dabei häufiger umrühren. Er ist fertig, wenn die Zwiebeln und Tomaten zu einer dichten, weichen Creme eingekocht sind.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln und Tomaten bilden eine dichte, weiche Creme.
- Die Tomaten erst nach dem langsamen Garen der Zwiebeln hinzufügen.
-
Abkühlen und servieren
Den Friggione kurz abkühlen lassen und lauwarm auf geröstetem Brot servieren. Er schmeckt frisch zubereitet besonders aromatisch. Reste nach dem Abkühlen sofort in ein sauberes, geschlossenes Gefäß geben, kühlen und zeitnah verbrauchen.
Daran erkennst du es: Der Aufstrich ist lauwarm und streichfähig.
- Lauwarm auf geröstetem Brot servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Ziehzeit einhalten: Die Zwiebeln sollten etwa 3 Stunden mit Salz und Zucker ziehen, bevor sie in den Topf kommen. Dabei entsteht Flüssigkeit, die mitgeschmort wird.
- Tomaten erst später zugeben: Die geschälten Tomaten werden erst nach dem zweistündigen langsamen Garen der Zwiebeln eingerührt.
Zutatenwissen
Zwiebeln fein schneiden
Die Zwiebeln werden sehr fein geschnitten, damit sie beim langen Schmoren weich werden und mit den Tomaten eine dichte Creme bilden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden dunkel oder bitter.
Die Zwiebeln bei sehr kleiner Hitze langsam garen und gelegentlich umrühren.
Die Zwiebeln erreichen nicht die vorgesehene weiche, leicht goldgelbe Konsistenz.
Die Tomaten erst unterrühren, wenn die Zwiebeln weich und leicht goldgelb sind.
Die Mischung bleibt zu flüssig und wird keine dichte Creme.
Den Friggione weitere 60 Minuten bei kleiner Hitze schmoren und häufiger umrühren.
Bei kleiner Hitze weiter schmoren, bis Zwiebeln und Tomaten zu einer dichten, weichen Creme eingekocht sind.
Servieren und kombinieren
- Als Crostini-Aufstrich: Den Friggione lauwarm auf geröstetem Brot servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen sofort in ein sauberes, geschlossenes Gefäß geben, kühlen und zeitnah verbrauchen.
Einfrieren
Im Ausgangstext sind keine Angaben zur Gefrierung oder Gefrierqualität enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird Friggione bolognese lauwarm oder vollständig abgekühlt serviert?
Im Rezept wird empfohlen, den Friggione kurz abkühlen zu lassen und ihn lauwarm auf geröstetem Brot zu servieren.
Wo bekommt man Schweineschmalz?
Schweineschmalz ist im Kühlregal, an der Fleischtheke oder beim Metzger erhältlich.
Aus unserer Küche
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