Puleggio finden
Getrockneten Puleggio findest du am ehesten in italienischen Feinkostläden, Kräuterfachgeschäften oder bei gut sortierten Lebensmittelhändlern.
Suppen
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Weizen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Ziehenlassen und Aufgießen
Vegan
Frühstück
Pu'ata di San Giorgio Lucano
Herzhafter Frühstückspancotto
Herzhafte Frühstückssuppe aus San Giorgio Lucano in der Basilikata: Ein würziger Puleggio-Sud wird über altbackenes Weizenbrot geschöpft und mit Peperone-di-Senise-Pulver sowie Olivenöl vollendet.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 26 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der heiße Sud weicht das altbackene Brot auf, ohne ihm vollständig die Struktur zu nehmen.
- Puleggio, Knoblauch und Chili geben der Brühe in kurzer Zeit ein deutliches, würziges Aroma.
- Peperone-di-Senise-Pulver und Olivenöl setzen am Ende fruchtige Süße und eine runde, kräftige Note dagegen.
Pu'ata di San Giorgio Lucano ist ein einfacher, herzhafter Frühstückspancotto aus der Basilikata. Getrockneter Puleggio wird mit Knoblauch und Chili kurz aufgegossen; der aromatische Sud wird anschließend über altbackenes Weizenbrot gegossen. Süßes Peperone-di-Senise-Pulver und Olivenöl runden die schlichte Zubereitung ab.
Die Pu'ata wird heiß und löffelbar serviert. Das Brot ist weich und saftig, behält im Inneren aber noch etwas Biss. Der Sud schmeckt würzig und kräuterbetont, mit milder Knoblauchnote, feiner Schärfe und fruchtig-süßem Paprikaton; das Olivenöl sorgt für einen runden Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brot verteilen
Das altbackene Weizenbrot in grobe Stücke schneiden und gleichmäßig auf vier tiefe Teller verteilen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotstücke sind grob zerteilt und gleichmäßig auf die Teller verteilt.
- Das Brot nicht zu klein schneiden, damit es nach dem Aufgießen noch etwas Struktur behält.
-
Aromatischen Sud köcheln
Wasser, Knoblauch und Chilischote in den Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten leise köcheln lassen, bis der Knoblauch weich, aber noch nicht zerfallen ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch ist weich, hält aber noch zusammen; der Sud duftet würzig.
- Den Sud nur leise köcheln lassen, damit die Chilischote und der Knoblauch nicht unnötig stark auskochen.
Wichtig: Beim Aufkochen und Umrühren vorsichtig mit dem heißen Sud umgehen.
-
Puleggio aufgießen
Den Topf vom Herd nehmen. Den Puleggio in den heißen Sud geben, den Topf abdecken und den Kräuterauszug 3 Minuten ziehen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud hat den Kräuterduft des Puleggio angenommen.
- Den Puleggio erst nach dem Kochen zugeben, damit sein feines Aroma klar bleibt.
-
Sud abseihen und würzen
Den Sud durch ein feines Sieb gießen. Salz und Peperone-di-Senise-Pulver einrühren. Knoblauch und Chilischote werden nicht weiterverwendet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Salz und Pulver sind vollständig im klaren, würzigen Sud verteilt.
- Den Sud vollständig abseihen, damit die Pu'ata eine klare, löffelbare Brühe erhält.
Wichtig: Das Sieb beim Abgießen sicher über dem Gefäß halten und Spritzer des heißen Suds vermeiden.
-
Brot aufgießen und durchziehen lassen
Den heißen Sud gleichmäßig über das Brot schöpfen. Die Teller 5 Minuten stehen lassen, damit das Brot weich wird, aber noch etwas Struktur behält.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist weich und saftig, zerfällt aber noch nicht vollständig.
- Den Sud möglichst gleichmäßig verteilen, damit alle Portionen ähnlich weich werden.
Wichtig: Die Teller vorsichtig bewegen, da der Sud noch sehr heiß ist.
-
Mit Olivenöl servieren
Jeden Teller mit 7,5 ml Olivenöl beträufeln und die Pu'ata sofort servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Olivenöl liegt als dünner, glänzender Film auf jeder Portion.
- Das Öl erst unmittelbar vor dem Servieren aufträufeln, damit sein Aroma frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot nicht zu klein schneiden: Grobe Brotstücke nehmen den Sud auf und behalten nach dem fünfminütigen Durchziehen noch etwas Struktur.
- Puleggio nur kurz ziehen lassen: Der Puleggio wird im heißen, nicht mehr kochenden Sud drei Minuten zugedeckt aufgegossen. So bleibt die Kräuternote klar und prägt die Brühe.
Zutatenwissen
Peperone-di-Senise-Pulver finden
Das süße Pulver ist in italienischen Feinkostläden und bei spezialisierten Gewürzhändlern erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
getrocknete Minze und getrockneter Majoran
Die Brühe schmeckt milder und weniger balsamisch als mit Puleggio.
Puleggio vollständig durch die angegebene Mischung ersetzen und die Kräuter an derselben Stelle in den heißen Sud geben.
mildes süßes Paprikapulver
Das Ergebnis schmeckt weniger fruchtig und weniger regional charakteristisch.
Das Peperone-di-Senise-Pulver in gleicher Menge durch mildes süßes Paprikapulver ersetzen und in Schritt 4 in den Sud rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brot zerfällt vollständig und wird breiig.
Das Brot grob schneiden und die fünfminütige Durchziehzeit einhalten.
Sofort servieren und beim nächsten Mal größere Stücke verwenden oder die Durchziehzeit verkürzen.
Der Kräutersud schmeckt zu kräftig oder unausgewogen.
Den Timer für die dreiminütige Ziehzeit verwenden und den Sud anschließend abseihen.
Mit etwas heißem Wasser verdünnen und Salz sowie Peperone-di-Senise-Pulver vorsichtig neu abstimmen.
Der Sud enthält viele Knoblauchpartikel und wirkt trüb.
Nur leise köcheln lassen und den Knoblauch entfernen, sobald er weich, aber noch nicht zerfallen ist.
Den Sud sorgfältig durch ein feines Sieb gießen.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Frühstück: Die Pu'ata direkt nach dem Beträufeln mit Olivenöl in tiefen Tellern servieren. Sie passt als warme, einfache frühe Mahlzeit.
- Unmittelbar auf den Tisch bringen: Die Teller nach dem fünfminütigen Durchziehen sofort servieren, damit das Brot weich bleibt und noch etwas Struktur besitzt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält altbackenes Weizenbrot.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Puleggio?
Puleggio ist in diesem Rezept ein getrocknetes, lebensmittelgeeignetes aromatisches Kraut, das kurz in heißem Wasser aufgegossen wird.
Warum wird altbackenes Brot verwendet?
Altbackenes Weizenbrot nimmt den heißen Sud gut auf und bleibt nach dem Durchziehen formstabiler als sehr frisches Brot.
Womit kann ich Puleggio ersetzen?
Als Ersatz sind 3 g getrocknete Minze und 1 g getrockneter Majoran vorgesehen. Die Brühe wird dadurch milder und weniger balsamisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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