Kaffee vollständig abkühlen lassen
Der Kaffee sollte vor dem Tränken der Savoiardi Raumtemperatur erreicht haben, damit die Biskuitstäbchen ihre Form besser behalten.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Eier
Milchprodukte
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Tiramisù
Cremiges Schichtdessert aus Venetien
Klassisches Tiramisù aus kurz in kräftigem Kaffee getränkten Savoiardi, einer luftigen Mascarponecreme mit Eigelb und Zucker sowie ungesüßtem Kakaopulver.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 45 Min.
Menge
8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad macht die Eigelb-Zucker-Mischung heller, dicklich und cremig und bildet die Grundlage für eine gleichmäßige Mascarponecreme.
- Sehr kurzes Eintauchen hält die Savoiardi aromatisch und weich, ohne dass sie ihre Form verlieren.
- Die lange Kühlzeit stabilisiert die Creme und verbindet Kaffee, Mascarpone und Kakao zu einem ausgewogenen Löffeldessert.
Tiramisù ist eng mit Treviso in Venetien verbunden. Diese hausgemachte Fassung orientiert sich an der klassischen Trevisaner Struktur: Kaffeegetränkte Savoiardi werden mit einer glatten Mascarponecreme geschichtet, mehrere Stunden gekühlt und erst unmittelbar vor dem Servieren mit Kakao bestäubt.
Weiche, cremige Schichten treffen auf zarte, kaffeearomatische Savoiardi. Der ungesüßte Kakao bringt eine herbe Note und bildet einen klaren Kontrast zur milden Süße und Fülle der Mascarponecreme.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kaffee und Form vorbereiten
Den Kaffee in der Mokkakanne zubereiten und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Während der Kaffee abkühlt, die rechteckige Form mit etwa 24 × 20 cm bereitstellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Kaffee ist vollständig abgekühlt.
- Warmer Kaffee würde die Savoiardi zu schnell weich machen.
-
Eigelbcreme aufschlagen
Eigelb und Zucker in der hitzefesten Schüssel verrühren. Die Schüssel auf einen Topf mit knapp siedendem Wasser setzen; ihr Boden darf das Wasser nicht berühren. Die Mischung mit dem Schneebesen aufschlagen, bis sie deutlich heller, dicklich und cremig ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist deutlich heller, dicklich und cremig.
- Die Schüssel während des Aufschlagens nicht unbeaufsichtigt lassen.
Wichtig: Der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
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Mascarponecreme fertigstellen
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eigelbcreme weitere 5 Minuten aufschlagen, damit sie etwas abkühlt. Den Mascarpone portionsweise unterrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Creme entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt und gleichmäßig.
- Mascarpone portionsweise einarbeiten, damit die Creme gleichmäßig bleibt.
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Erste Schicht anlegen
Etwa ein Drittel der Mascarponecreme dünn auf dem Boden der Form verstreichen. Die Savoiardi einzeln sehr kurz von beiden Seiten in den abgekühlten Kaffee tauchen. Sie sollen aromatisch durchziehen, aber ihre Form behalten.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Savoiardi sind aromatisch getränkt, aber noch formstabil.
- Die Savoiardi nicht im Kaffee liegen lassen.
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Erste Savoiardischicht schichten
Die Hälfte der getränkten Savoiardi dicht nebeneinander auf die Creme legen. Mit der Hälfte der übrigen Mascarponecreme bedecken und glatt streichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Savoiardi liegen dicht und möglichst gleichmäßig in einer Schicht.
- Lücken zwischen den Savoiardi möglichst klein halten.
-
Zweite Schicht vollenden
Die restlichen Savoiardi darauflegen und mit der verbleibenden Mascarponecreme abschließen. Die Oberfläche sorgfältig glätten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist glatt und vollständig mit Creme bedeckt.
- Die Oberfläche vor dem Kühlen möglichst glatt ziehen.
-
Tiramisù kühlen
Die Form abdecken und das Tiramisù mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit werden die Savoiardi weich und die Creme stabil.
6 StundenDaran erkennst du es: Das Tiramisù ist durchgekühlt und die Creme stabil.
- Für eine besonders gut verbundene Struktur die Kühlzeit vollständig einhalten.
-
Mit Kakao bestäuben
Das Kakaopulver erst unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig über die Oberfläche sieben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit einer dünnen Kakaoschicht bedeckt.
- Der Kakao bleibt trocken und aromatisch, wenn er erst kurz vor dem Servieren aufgetragen wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasserbad sorgfältig führen: Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. So wird die Eigelbcreme sanft erwärmt und kann gleichmäßig aufgeschlagen werden.
- Savoiardi nur kurz tränken: Kurzes Eintauchen von beiden Seiten reicht aus. Zu langes Tränken macht die Biskuitstäbchen weich und instabil.
- Kakao erst zum Schluss: Das Kakaopulver unmittelbar vor dem Servieren sieben, damit es trocken bleibt und die Oberfläche klar kontrastiert.
Zutatenwissen
Formstabile Savoiardi verwenden
Die Savoiardi sollen aromatisch durchziehen, aber beim Schichten nicht zerfallen.
Ungesüßten Kakao verwenden
Ungesüßtes Kakaopulver liefert den vorgesehenen herben Kontrast zur süßen Mascarponecreme.
Sinnvolle Alternativen
Entkoffeinierter kräftiger Kaffee
Das Tiramisù bleibt kaffeearomatisch, enthält aber weniger Koffein.
Den Kaffee genauso kräftig zubereiten, vollständig abkühlen lassen und in derselben Menge zum Tränken der Savoiardi verwenden.
Pasteurisiertes Eigelb
Die Creme bleibt ähnlich reichhaltig; die Konsistenz kann je nach Produkt leicht abweichen.
Pasteurisiertes Eigelb in derselben Menge verwenden und mit Zucker im Wasserbad zur vorgesehenen cremigen Konsistenz aufschlagen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Savoiardi werden sehr weich oder zerfallen.
Den Kaffee vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor die Savoiardi getränkt werden.
Falls nur einzelne Stellen zu weich sind, die restlichen Savoiardi besonders kurz eintauchen und das Tiramisù vollständig durchkühlen.
Die Schichten werden breiig und lassen sich schlecht portionieren.
Jedes Biskuitstäbchen nur sehr kurz von beiden Seiten eintauchen.
Das Tiramisù mindestens 6 Stunden kühlen; vollständig beheben lässt sich eine übermäßige Durchfeuchtung jedoch nicht.
Die Mascarponecreme ist ungleichmäßig oder klumpig.
Die Creme nach dem Wasserbad etwas abkühlen lassen und den Mascarpone portionsweise unterrühren.
Die Creme vorsichtig mit dem Teigschaber glätten, ohne sie unnötig lange zu bearbeiten.
Die Kakaoschicht wirkt feucht und fleckig.
Den Kakao erst unmittelbar vor dem Servieren sieben.
Kurz vor dem Servieren eine dünne frische Kakaoschicht auftragen.
Servieren und kombinieren
- Gut durchgekühlt servieren: Das Tiramisù direkt aus dem Kühlschrank portionieren und erst kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
- Mit Kaffee reichen: Ein kleiner kräftiger Kaffee passt geschmacklich zur Kaffee- und Kakaonote des Tiramisù.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Tiramisù kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet, abgedeckt und durchgehend gekühlt werden. Den Kakao erst unmittelbar vor dem Servieren auftragen.
Aufbewahren
Durchgehend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und portionsweise entnehmen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die weiche Savoiardi- und Mascarpone-Struktur kann nach dem Auftauen deutlich leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mascarpone ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eigelb.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Savoiardi können Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide enthalten; die Packungskennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss Tiramisù kühlen?
Das Tiramisù sollte mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Savoiardi weich werden und die Mascarponecreme stabilisiert.
Wann kommt der Kakao auf das Tiramisù?
Das Kakaopulver wird erst unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig über die Oberfläche gesiebt.
Wie lange werden die Savoiardi in Kaffee getaucht?
Die Savoiardi werden einzeln sehr kurz von beiden Seiten in den abgekühlten Kaffee getaucht. Sie sollen aromatisch durchziehen, aber ihre Form behalten.
Aus unserer Küche
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