Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln liefern eine trockene, stärkehaltige Grundlage für einen formbaren Kartoffelteig.
Klöße und Teigtaschen
Kräuter und Gewürze
Milchprodukte
Obst
Weizen
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Gnocchi di susine mit Zwetschgen und Zimt
Gefüllte Kartoffelgnocchi
Große, weich gekochte Kartoffelgnocchi mit einer ganzen zimtigen Zwetschge im Kern, umhüllt von lockerem Kartoffelteig und vollendet mit goldbraunen Butterbröseln.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
38 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Portionen (16 Gnocchi)
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Kartoffelteig bleibt durch kurzes Verkneten weich und locker.
- Die Zwetschge sorgt im Kern für fruchtige Säure und Saftigkeit.
- Zimt-Butterbrösel im Inneren und außen verbinden Frucht, Fett und knusprige Textur.
- Das sanfte Garen schützt die gefüllten Gnocchi vor dem Aufplatzen.
Diese eigenständige Variante der Gnocchi di susine verbindet mehligkochende Kartoffeln, frische kleine Zwetschgen und süße Butterbrösel. Jede Gnocchi wird geformt, um eine gefüllte Zwetschge geschlossen und anschließend sanft in Salzwasser gegart. Zum Schluss werden die Gnocchi in knusprigen Butterbröseln mit Zucker und Zimt gewendet.
Die Gnocchi sind außen weich und zart, im Kern saftig-fruchtig und von süßen, warm duftenden Zimt-Butterbröseln umgeben. Außen sorgen goldbraune Brösel für einen leichten knusprigen Kontrast; der Geschmack reicht von buttrig und zimtig bis angenehm säuerlich durch die Zwetschgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Formen
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem Topf mit kaltem Salzwasser aufsetzen. 25–30 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Kartoffeln möglichst gleich groß wählen, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen auf heißen Dampf achten.
-
Kartoffeln pressen
Die Kartoffeln noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse auf der Arbeitsfläche verteilen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist noch warm, aber nicht mehr dampfend heiß.
- Die Kartoffeln nicht zu einem glatten Püree verrühren, damit der Teig locker bleibt.
Wichtig: Die Kartoffeln sind heiß; beim Pellen vorsichtig arbeiten.
-
Teig herstellen und ruhen lassen
200 g Mehl, Eigelb, geschmolzene Butter und ½ TL Salz zu den Kartoffeln geben. Alles nur kurz zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Nicht länger als nötig arbeiten, damit die Gnocchi locker bleiben. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, geschlossen und nicht mehr klebrig an der Oberfläche.
- Zusätzliches Mehl nur sparsam einarbeiten; zu viel Mehl macht die Gnocchi fest.
-
Füllungsbrösel zubereiten
Für die Füllung 20 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Das Paniermehl darin goldgelb rösten. Zucker und Zimt einrühren, die Mischung auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Brösel duften und sind goldgelb, aber nicht dunkelbraun.
- Die Brösel nach dem Rösten sofort aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachdunkeln.
Wichtig: Die geschmolzene Butter und die Pfanne sind heiß.
-
Zwetschgen füllen
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. In jede entstandene Vertiefung etwas von den Zimt-Butterbröseln geben und die Hälften wieder zusammensetzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwetschgenhälften sitzen wieder passend zusammen und die Füllung bleibt in der Vertiefung.
- Feste, kleine Zwetschgen lassen sich leichter schließen und in den Teig einhüllen.
Wichtig: Beim Entsteinen das Messer vom Körper wegführen.
-
Gnocchi formen
Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit etwas vom zusätzlichen Mehl zu einer etwa 8 cm großen Scheibe flach drücken. Eine gefüllte Zwetschge in die Mitte setzen, den Teig rundherum schließen und die Naht sorgfältig zusammendrücken. Die Gnocchi rund formen und leicht bemehlen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Naht ist vollständig geschlossen und die Zwetschge rundum von Teig umhüllt.
- Die Teigscheiben nicht zu dünn drücken, damit die Frucht beim Garen nicht austritt.
Garen und Fertigstellen
-
Gnocchi garen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum sanften Sieden bringen. Die Gnocchi portionsweise einlegen, damit das Wasser nicht stark abkühlt. 5–8 Minuten garen, bis sie aufsteigen und der Teig an der Naht nicht mehr roh wirkt. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchi steigen auf und der Teig an der Naht wirkt nicht mehr roh.
- Das Wasser nur sanft sieden lassen, damit die Gnocchi nicht aufplatzen.
- Die Gnocchi portionsweise garen und zwischen den Durchgängen wieder zum sanften Sieden bringen.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben vor Spritzern durch heißes Wasser schützen.
-
Butterbrösel zubereiten
Während die Gnocchi garen, 50 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Das Paniermehl darin goldbraun rösten. Zucker und Zimt einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Brösel duften.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Brösel sind goldbraun und duften deutlich nach Butter und Zimt.
- Diesen Schritt parallel zum Garen der Gnocchi ausführen, damit die Brösel frisch bleiben.
Wichtig: Die Butterbrösel können schnell nachdunkeln; die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen.
-
Wenden und servieren
Die abgetropften Gnocchi vorsichtig in die Butterbrösel geben und rundum darin wenden. Sofort heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchi sind rundum mit den duftenden Butterbröseln überzogen.
- Mit einem breiten Pfannenwender oder vorsichtigem Schwenken arbeiten, damit die Gnocchi nicht aufreißen.
Wichtig: Die Gnocchi und die Pfanne sind heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz verkneten: Der Kartoffelteig braucht nur so viel Bearbeitung, dass er zusammenhält. Langes Kneten und zusätzliches Mehl machen die Gnocchi kompakter.
- Brösel parallel zubereiten: Die Butterbrösel für das Finish können während des portionsweisen Garens der Gnocchi vorbereitet werden.
- Naht sorgfältig schließen: Vor dem Garen jede Naht prüfen. Eine offene Stelle kann dazu führen, dass Wasser in die Füllung gelangt oder die Gnocchi aufplatzen.
Zutatenwissen
Feste kleine Zwetschgen wählen
Kleine, feste Früchte lassen sich leichter entsteinen, füllen und vollständig mit Teig umhüllen.
Füllung und Finish getrennt halten
Die Brösel für die Füllung und die äußere Hülle sind eigene Zutatenpositionen und werden in unterschiedlichen Arbeitsschritten verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Kleine feste Pflaumen
Das Aroma kann etwas süßer und die Frucht größer ausfallen; die Gnocchi müssen gegebenenfalls größer geformt werden.
Kleine feste Pflaumen verwenden, halbieren, entsteinen und je nach Größe die Teigportionen anpassen.
Weizenmehl Type 00 statt Type 405
Der Teig bleibt ähnlich, kann je nach Mehl etwas unterschiedlich viel Feuchtigkeit aufnehmen.
Mit der angegebenen Menge beginnen und nur beim Formen sparsam zusätzliches Mehl verwenden.
Glutenfreie Mehlmischung und glutenfreies Paniermehl
Die Teigkonsistenz und die Stabilität der Gnocchi können sich verändern.
Eine glutenfreie Kartoffelteig-Mehlmischung verwenden und beim Formen besonders vorsichtig schließen; das Paniermehl muss ebenfalls glutenfrei sein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gnocchi werden fest oder zäh.
Kartoffeln ausdampfen lassen, den Teig nur kurz verkneten und das Mehl zum Formen sparsam einsetzen.
Falls der Teig noch ungeformt ist, nicht weiter Mehl einarbeiten; bei bereits geformten Gnocchi die Garzeit knapp halten.
Die Gnocchi platzen beim Garen auf.
Die Naht sorgfältig zusammendrücken und die Gnocchi nur in sanft siedendes Wasser geben.
Aufgeplatzte Gnocchi vorsichtig herausheben und die übrigen bei niedrigerer Wasserbewegung fertig garen.
Die Butterbrösel schmecken bitter oder sind zu dunkel.
Die Brösel aus der Resthitze nehmen, sobald sie goldbraun sind und duften.
Zu dunkel geröstete Brösel ersetzen, da sich der bittere Geschmack nicht zuverlässig ausgleichen lässt.
Der Teig lässt sich schlecht formen.
Kartoffeln nach dem Abgießen ausdampfen lassen und noch heiß pressen.
Etwas von der vorgesehenen Menge Formmehl sparsam verwenden, ohne den Teig stark zu verkneten.
Varianten
Als Dessert servieren
Die Gnocchi werden wie in der Vorlage als süße eigenständige Speise gereicht und nicht als erster Gang eingeordnet.
Ausgeprägterer Zimtgeschmack
Die Zimtnote wird im Finish verstärkt, ohne die Grundstruktur des Rezepts zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Als erster Gang: Die Gnocchi als süß-würzigen ersten Gang in kleiner Portion servieren. Die Butterbrösel erst unmittelbar vor dem Servieren darüber verteilen oder die Gnocchi darin wenden.
- Als Dessert: Die Gnocchi als eigenständige Süßspeise servieren und die warmen Zimt-Butterbrösel als abschließendes Aroma- und Knusperelement verwenden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine geprüfte Gefrierempfehlung aus dem Ausgangstext.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und herkömmliches Paniermehl sind Bestandteil des Rezepts.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eigelb.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sind Gnocchi di susine gefüllte Pasta?
Nein. Diese Variante besteht aus Kartoffelteig und ganzen gefüllten Zwetschgen. Sie wird geformt und gekocht, ist aber keine gefüllte Pasta.
Kann ich Pflaumen statt Zwetschgen verwenden?
Ja. Kleine, feste Pflaumen sind geeignet. Je nach Größe müssen die Teigportionen angepasst werden.
Was tun, wenn der Kartoffelteig klebt?
Die Kartoffeln sollten ausreichend ausgedampft sein. Beim Formen sparsam zusätzliches Mehl verwenden und den Teig nicht länger als nötig bearbeiten.
Werden die Gnocchi als erster Gang oder Dessert serviert?
Beides ist möglich. In dieser Rezeptvariante sind sie als süß-würziger erster Gang angelegt; sie können ebenso als eigenständige Süßspeise serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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