Cicoria und mildere Alternative
Frische Cicoria ist bitter und aromatisch. Glatte Endivie kann sie ersetzen, schmeckt jedoch milder und weniger bitter.
Fladenbrote
Fleisch
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Weizen
Braten in wenig Fett
Garen auf heißer Platte
Kochen in Flüssigkeit
Torta al testo mit Salsiccia und Cicoria
Umbrischer Fladen vom testo
Herzhafte umbrische Torta al testo mit würziger Salsiccia und bitter-aromatischer Cicoria in einem frisch auf der heißen Platte gebackenen Fladen.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 gefüllte Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche, elastische Teig bildet einen stabilen, aber zarten Träger für die Füllung.
- Die leicht bittere Cicoria bringt einen kräftigen Kontrast zur würzigen, gebräunten Salsiccia.
- Knoblauch, Chili und Olivenöl geben dem Gemüse Tiefe, ohne die Füllung zu beschweren.
Die umbrische Torta al testo ist ein flacher Fladen, der auf einer heißen Platte gebacken und anschließend gefüllt wird. In dieser herzhaften Variante treffen würzige Salsiccia und aromatische Cicoria auf einen außen leicht knusprigen, innen weichen Teig.
Außen zeigt sich der Fladen mit gebräunten, leicht knusprigen Stellen, während das Innere weich und elastisch bleibt. Die Cicoria schmeckt bitter-würzig und saftig, die Salsiccia herzhaft, aromatisch und leicht gebräunt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Cicoria vorbereiten
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Teig herstellen und ruhen lassen
Mehl, Backpulver und 8 g Salz in einer Schüssel vermischen. Mineralwasser und 25 ml Olivenöl dazugießen und alles zunächst mit einem Löffel, anschließend von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 6 bis 8 Minuten bearbeiten, bis er weich und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, glatt und elastisch.
- Die Cicoria kann während der Teigruhe vorbereitet werden.
-
Cicoria vorgaren
Während der Teig ruht, die Cicoria gründlich waschen und grobe Stiele entfernen. Die Blätter in reichlich kochendem Wasser 5 bis 6 Minuten vorgaren. In einem Sieb gut abtropfen lassen, vorsichtig ausdrücken und grob hacken.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind weich, aber noch als Blattstruktur erkennbar.
- Die Cicoria gründlich ausdrücken, damit die Füllung später nicht wässrig wird.
Wichtig: Beim Abgießen des kochenden Wassers vorsichtig arbeiten.
Füllung zubereiten
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Cicoria würzen und braten
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken darin kurz anschwitzen, ohne den Knoblauch zu bräunen. Cicoria hinzufügen, mit 2 g Salz würzen und 5 bis 6 Minuten unter Rühren braten. Die fertige Cicoria beiseitestellen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Cicoria ist heiß, aromatisch und leicht zusammengefallen, ohne trocken zu wirken.
- Den Knoblauch nur kurz anschwitzen, damit er nicht bitter wird.
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Salsiccia durchgaren
Die Salsiccia aus dem Darm drücken und zerbröseln. Die Pfanne auswischen, die übrigen 15 ml Olivenöl erhitzen und das Wurstbrät darin 8 bis 10 Minuten braten. Dabei regelmäßig wenden und zerteilen, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Wurstbrät ist vollständig durchgegart und leicht gebräunt.
- Das Wurstbrät in kleine Stücke teilen, damit es gleichmäßig durchgart.
Wichtig: Rohe Salsiccia vollständig durchgaren und nicht halbgar servieren.
Fladen backen und füllen
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Fladen ausrollen
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf wenig Mehl zu einem runden Fladen von etwa 28 bis 30 cm Durchmesser und 1,5 bis 2 cm Dicke ausrollen. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Daran erkennst du es: Beide Fladen sind gleichmäßig rund und etwa gleich dick.
- Die Fladen möglichst gleich dick ausrollen, damit sie gleichmäßig garen.
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Fladen auf der heißen Platte backen
Eine schwere Gusseisenpfanne oder das testo ohne Öl kräftig erhitzen. Den ersten Fladen hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten backen. Sobald sich gebräunte Stellen zeigen, den Fladen wenden und die zweite Seite ebenfalls 5 bis 6 Minuten backen. Den Fladen dabei gelegentlich drehen, damit er gleichmäßig gart. Mit dem zweiten Fladen ebenso verfahren.
24 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten zeigen gebräunte Stellen, der Fladen ist außen leicht knusprig und innen weich.
- Die Platte ohne Öl erhitzen und den Fladen gelegentlich drehen, damit er gleichmäßig gart.
Wichtig: Die schwere Pfanne oder Platte wird sehr heiß; beim Wenden und Drehen vorsichtig arbeiten.
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Fladen füllen und servieren
Jeden warmen Fladen in vier Segmente schneiden und jedes Segment seitlich aufschneiden. Die vier Portionen gleichmäßig mit Cicoria und Salsiccia füllen. Sofort warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und der Fladen wird noch warm serviert.
- Die Fladen erst unmittelbar vor dem Füllen aufschneiden, damit sie warm und weich bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig entspannter und erleichtert das gleichmäßige Ausrollen.
- Cicoria gut ausdrücken: Nach dem Vorgaren sollte die Cicoria gut abtropfen und vorsichtig ausgedrückt werden, damit die Füllung nicht wässrig wird.
- Auf trockener Platte backen: Die Gusseisenpfanne oder das testo wird ohne Öl erhitzt. Die gebräunten Stellen entstehen durch den direkten Kontakt mit der heißen Platte.
Zutatenwissen
Salsiccia fresca
Grobe rohe Schweinsbratwurst ist eine geeignete Alternative zu Salsiccia fresca und kann etwas kräftiger gewürzt sein.
Zwei getrennte Salzmengen
Das Salz für den Teig und das Salz für die Cicoria sind eigene dosierte Zutaten und sollten nicht zu einer gemeinsamen Zeile zusammengefasst werden.
Sinnvolle Alternativen
Glatte Endivie
Die Füllung schmeckt milder und weniger bitter.
Glatte Endivie anstelle der Cicoria verwenden und im gleichen Arbeitsschritt waschen, vorgaren, ausdrücken, hacken und braten.
Grobe rohe Schweinsbratwurst
Die Wurstfüllung kann etwas kräftiger gewürzt sein.
Grobe rohe Schweinsbratwurst aus dem Darm drücken, zerbröseln und wie die Salsiccia vollständig durchgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nur schwer ausrollen oder reißt.
Das Mineralwasser nach und nach einarbeiten und den Teig anschließend 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig erneut kurz durchkneten und ihm weitere Ruhezeit geben, statt sofort mehr Mehl einzuarbeiten.
Die Füllung wird wässrig und weicht den Fladen auf.
Die Cicoria im Sieb gut abtropfen lassen, vorsichtig ausdrücken und erst danach hacken.
Die Cicoria bei Bedarf kurz weiterbraten, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
Die Fladen werden außen zu dunkel, bevor sie innen weich sind.
Bei mittlerer bis hoher Hitze backen und den Fladen während des Backens gelegentlich drehen.
Die Hitze reduzieren und den Fladen bei geringerer Temperatur fertig backen.
Varianten
Mildere Chili-Variante
Eine zurückhaltendere Würzung für die Cicoria mit weniger Schärfe.
Torta al testo mit Endivie
Eine mildere Gemüsefüllung mit glatter Endivie anstelle der Cicoria.
Servieren und kombinieren
- Warm als gefüllte Segmente servieren: Die warmen Fladen in Segmente schneiden, seitlich aufschneiden, gleichmäßig mit Cicoria und Salsiccia füllen und sofort servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht angegeben; die Qualität der gefüllten Fladen nach dem Einfrieren ist nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Wurst vollständig garen: Die rohe Salsiccia vollständig durchgaren, bis das Wurstbrät leicht gebräunt und nicht mehr roh ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Cicoria ersetzen?
Ja. Glatte Endivie ist eine passende Alternative, schmeckt aber milder und weniger bitter.
Was kann ich statt Salsiccia fresca verwenden?
Grobe rohe Schweinsbratwurst ist eine geeignete Alternative und kann etwas kräftiger gewürzt sein.
Kann ich statt eines testo eine andere Pfanne verwenden?
Ja. Eine schwere Gusseisenpfanne eignet sich als Alternative zum testo. Sie wird ohne Öl kräftig erhitzt.
Aus unserer Küche
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