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Passwort vergessen?Knusprige Hefestangen mit Sesam
Herzhafte, zweimal gebackene Grissini aus Hartweizen- und Weizenmehl mit Schmalz und Sesam. Die zweite Backphase entzieht zusätzlich Feuchtigkeit und sorgt für einen besonders trockenen, knusprigen Biss.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese schlanken Sesamstangen werden aus einem gehenden Hefeteig geformt, zunächst goldbraun gebacken und anschließend bei niedriger Temperatur getrocknet. Hartweizenmehl, Schmalz und gerösteter Sesam prägen den herzhaften Geschmack und die feste, knusprige Struktur.
Goldbraune, schlanke Stangen mit trocken-knusprigem Bruch, herzhaftem Hefeteigaroma und nussig-röstigem Sesamgeschmack.
Schritt für Schritt
Die frische Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen.
Hartweizenmehl und Weizenmehl in der großen Schüssel mischen. Das Hefewasser und das weiche Schmalz dazugeben und alles zunächst 5–6 Minuten verkneten.
Das Salz hinzufügen und den Teig weitere 6–8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Daran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert und wirkt luftig.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 28 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 15 cm langen, dünnen Stange rollen.
Daran erkennst du es: Die Stangen sind möglichst gleich dick und ähnlich lang.
Die Stangen leicht mit Wasser bepinseln und rundum im Sesam wälzen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Grissini bei 180 °C Umluft 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
Daran erkennst du es: Die Stangen sind goldbraun und fest.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Grissini 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Ofentemperatur auf 100 °C Umluft reduzieren und die Grissini weitere 15 Minuten trocknen. Anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Grissini wirken trocken und knusprig; nach dem vollständigen Auskühlen werden sie fester.
Gut zu wissen
Semola rimacinata ist sehr fein gemahlenes Hartweizenmehl. Es ist meist in italienischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder im Onlinehandel erhältlich. Feines Hartweizenmehl ist eine mögliche Alternative; der Teig wird dann etwas weniger seidig und die Grissini bekommen einen etwas festeren Biss.
Die Stangen nur leicht mit Wasser bepinseln und anschließend rundum im Sesam wälzen. Eine dünne Feuchtigkeitsschicht reicht aus, damit die Samen haften.
Der Teig wird etwas weniger seidig, die Grissini bekommen einen etwas festeren Biss.
Das feine Hartweizenmehl in derselben Menge wie die Semola rimacinata verwenden und wie im Rezept beschrieben verarbeiten.
Den Teig weitere 6–8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig nochmals einige Minuten vorsichtig kneten und kurz entspannen lassen, bevor die Stangen geformt werden.
Die 28 Teigstücke möglichst gleich groß teilen und die Stangen gleichmäßig ausrollen.
Dünnere oder bereits goldbraune Stangen früher herausnehmen und weichere Stücke länger trocknen.
Die Stangen nach dem kurzen Abkühlen weitere 15 Minuten bei 100 °C Umluft trocknen.
Die abgekühlten Grissini nochmals kurz bei 100 °C Umluft trocknen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Für das Einfrieren liegen in der Rezeptgrundlage keine Angaben zur Qualität oder Handhabung vor.
Häufig gefragt
Semola rimacinata ist sehr fein gemahlenes Hartweizenmehl. Feines Hartweizenmehl kann als Alternative verwendet werden, verändert aber etwas die Teigstruktur und den Biss.
Jedes Teigstück wird zu einer etwa 15 cm langen, dünnen Stange gerollt. Wichtig ist vor allem eine möglichst gleichmäßige Dicke.
Nach dem ersten Backen werden sie bei 100 °C Umluft weiter getrocknet. Diese zweite Phase sorgt für die charakteristische trockene Knusprigkeit.
Die Hefe und der Zucker lösen sich gleichmäßig im Wasser, bevor die Flüssigkeit mit den Mehlen und dem Schmalz verknetet wird.
Aus unserer Küche
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