Aal einkaufen
Frischen, bereits küchenfertigen Aal bekommst du meist beim Fischhändler oder auf Vorbestellung an gut sortierten Fischtheken.
Suppen
Fisch
Gemüse
Kräuter und Gewürze
Sanftes Köcheln
Schmoren
Tegamaccio del Trasimeno
Umbrische Fischsuppe
Eine kräftige umbrische Fischsuppe mit Aal und Flussbarsch, die in einer würzigen Tomatenbasis mit Weißwein, Knoblauch und Peperoncino langsam geschmort wird.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Aal schmort zuerst langsam in der aromatischen Tomatenbasis und gibt ihr eine kräftige, reichhaltige Note.
- Die zarten Flussbarschfilets kommen später dazu und garen, ohne unnötig zu zerfallen.
- Weißwein, Knoblauch und Peperoncino verleihen der Tomatensauce Tiefe, Schärfe und Frische.
- Das geröstete Knoblauchbrot nimmt die würzige Flüssigkeit auf und macht die Suppe besonders sättigend.
Tegamaccio del Trasimeno ist eine umbrische Fischsuppe aus der Küche am Lago Trasimeno. Aal und Flussbarsch garen nacheinander in einer würzigen Tomatenbasis mit Weißwein, Knoblauch und Peperoncino. Geröstetes Knoblauchbrot nimmt die kräftige Sauce auf und ergänzt den fischreichen Eintopf.
Kräftige Tomatenaromen treffen auf saftigen, reichhaltigen Aal und zarte Flussbarschfilets. Knoblauch, Petersilie und Peperoncino sorgen für Würze und leichte Schärfe, während das geröstete Sauerteigbrot knusprig bleibt und die aromatische Sauce aufsaugt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fisch vorbereiten
Den Aal in einem Sieb kurz kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Flussbarschfilets ebenfalls trocken tupfen und bis zur Verwendung kalt stellen.
5 MinutenWichtig: Rohe Fischzutaten getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten.
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Aromatische Basis anschwitzen
60 ml Olivenöl in einem schweren Schmortopf oder glasierten Tontopf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln darin etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch und Peperoncino zufügen und 1 Minute mitdünsten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, aber nicht gebräunt.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten, damit Knoblauch und Peperoncino nicht bitter werden.
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Aal und Weißwein zufügen
Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten. Den Aal in den Topf geben, vorsichtig mit der Würzölmischung überziehen und mit dem Weißwein ablöschen. 2–3 Minuten offen köcheln lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Alkoholgeruch des Weins ist deutlich zurückgegangen.
- Den Aal vorsichtig wenden oder den Topf leicht kreisen, damit die Stücke möglichst ganz bleiben.
Wichtig: Beim Ablöschen mit heißem Topf vorsichtig arbeiten; der Dampf kann sehr heiß aufsteigen.
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Aal in Tomatensauce schmoren
Zerdrückte Tomaten, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Den Topf mit dem Deckel schließen und den Aal 30 Minuten sanft schmoren lassen. Nicht mit einem Löffel umrühren, sondern den Topf gelegentlich vorsichtig kreisen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce köchelt nur sanft und der Aal beginnt, zart zu werden.
- Nur leicht kreisen statt rühren, damit die Fischstücke nicht zerfallen.
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Flussbarsch mitgaren
Die Flussbarschfilets auf den Aal und die Sauce legen. Den Topf wieder schließen und weitere 30 Minuten sanft garen, bis der Fisch vollständig durchgegart ist. Den Topf weiterhin nur leicht bewegen, damit die Filets nicht zerfallen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Flussbarschfilets sind vollständig durchgegart und lassen sich leicht teilen.
- Die Filets nicht mit einem Löffel unterheben; die Sauce soll sie von unten und seitlich garen.
Wichtig: Fisch erst servieren, wenn er vollständig durchgegart ist.
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Knoblauchbrot rösten
Während der Tegamaccio gart, die Brotscheiben mit 15 ml Olivenöl bestreichen. In einer heißen Grillpfanne oder auf einem Backblech bei 220 °C Oberhitze beziehungsweise Grillfunktion 2–3 Minuten pro Seite rösten. Die noch warmen Scheiben mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben.
6 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Das Brot ist auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Diesen Schritt parallel zur letzten Garphase des Fisches ausführen.
- Das Brot wegen der starken Oberhitze aufmerksam beobachten.
Wichtig: Grillpfanne, Backblech und Brot werden sehr heiß; beim Wenden und Herausnehmen hitzefeste Handschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Petersilie über den Tegamaccio streuen und den Topf vom Herd nehmen. 5 Minuten ruhen lassen. Die Fischsuppe direkt aus dem Topf oder in tiefen Tellern mit dem gerösteten Knoblauchbrot servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich kurz gesetzt und die Petersilie liegt frisch auf der Oberfläche.
- Das Knoblauchbrot erst kurz vor dem Servieren an den Tisch bringen, damit es knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht umrühren: Aal und Flussbarsch sind empfindlich und können beim Rühren zerfallen. Den Topf stattdessen vorsichtig kreisen lassen.
- Brot parallel rösten: Das Knoblauchbrot während der letzten Garphase zubereiten, damit Fischsuppe und Brot gemeinsam servierbereit sind.
- Fisch nacheinander garen: Der Aal benötigt die längere Garzeit und kommt deshalb zuerst in die Tomatensauce. Die zarteren Flussbarschfilets werden erst später aufgelegt.
Zutatenwissen
Flussbarschfilets einkaufen
Flussbarschfilets sind bei spezialisierten Fischhändlern, in Binnenfischereien und gelegentlich tiefgekühlt erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Wels
Der Eintopf wird milder und etwas leichter, weil Wels weniger fettig ist.
Den küchenfertigen Wels in entsprechend große Stücke schneiden und wie den Aal ab Schritt 3 verwenden.
Zanderfilets
Zander schmeckt neutraler und hat ein etwas festeres Fleisch.
Grätenfreie Zanderfilets trocken tupfen und ab Schritt 5 auf die Sauce legen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischstücke zerfallen in der Sauce.
Den Topf nur vorsichtig kreisen lassen und die Flussbarschfilets behutsam auf den Aal legen.
Die zerfallenen Stücke als rustikale Fischsuppe servieren und nicht weiter umrühren.
Knoblauch oder Peperoncino schmecken bitter.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten und die Aromaten nur etwa 1 Minute mitdünsten.
Falls die Aromaten stark verbrannt sind, die Basis nicht weiterverwenden, da die Bitterkeit meist bleibt.
Das Knoblauchbrot ist weich statt knusprig.
Das Brot parallel zur letzten Garphase rösten und erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten.
Die Scheiben kurz erneut unter die heiße Oberhitze oder in die Grillpfanne geben.
Servieren und kombinieren
- Mit geröstetem Knoblauchbrot: Die knusprigen, mit Knoblauch abgeriebenen Brotscheiben direkt zur Fischsuppe servieren, damit sie die kräftige Tomatensauce aufnehmen.
- Direkt aus dem Topf servieren: Den Tegamaccio nach der kurzen Ruhezeit direkt aus dem Schmortopf oder in tiefen Tellern servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine verlässliche Einfrierangabe ist in der Rezeptgrundlage enthalten.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Aal und Flussbarsch sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Die Brotsorte ist nicht näher spezifiziert; für eine sichere Bewertung die Zutatenkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Aal ersetzen?
Ja. Laut Rezeptgrundlage eignet sich Wels als Ersatz. Er ist milder und weniger fettig, wodurch der Eintopf etwas leichter wird.
Was kann ich statt Flussbarsch verwenden?
Zanderfilets können ersatzweise verwendet werden. Sie schmecken neutraler und haben ein etwas festeres Fleisch.
Warum soll der Tegamaccio nicht umgerührt werden?
Aal und Flussbarsch können dabei zerfallen. Den Topf deshalb nur vorsichtig kreisen lassen.
Wann sollte ich das Knoblauchbrot rösten?
Das Brot während der letzten Garphase des Tegamaccio rösten, damit es beim Servieren noch warm und knusprig ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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