Warum festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Wenden besser ihre Form und liefern einen klaren Kontrast zwischen weicher Mitte und gebräunten Außenflächen.
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Als Beilage vorgesehen
Patate rostide
Kartoffelbeilage aus Trentino-Südtirol
Goldbraune, vorgekochte Kartoffeln aus dem Trentino mit Zwiebel, Butter und mildem Olivenöl – eine rustikale Beilage aus der Pfanne.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorkochen gart die Kartoffeln gleichmäßig und verkürzt die Zeit in der Pfanne.
- Die Zwiebel entwickelt vor den Kartoffeln Süße und leichte Röstaromen.
- Butter und Olivenöl verbinden buttrige Fülle mit einer ausreichend hohen Bratstabilität.
- Das wiederholte Wenden lässt mehrere goldbraune Röststellen entstehen, ohne die Kartoffelscheiben vollständig zu zerdrücken.
Patate rostide steht für eine bodenständige Kartoffelbeilage aus Trentino-Südtirol. Vorgekochte Kartoffeln werden mit Zwiebel und Butter in der Pfanne geröstet, bis sie außen goldbraune Stellen entwickeln und innen weich bleiben. Im deutschsprachigen Südtirol gibt es verwandte Gröstl-Zubereitungen; diese Fassung bleibt bewusst bei Kartoffeln, Zwiebel und Butter.
Außen goldbraun und stellenweise knusprig, innen weich und saftig. Zwiebel und Butter sorgen für eine milde, leicht süße Würze, während schwarzer Pfeffer und Olivenöl den rustikalen Geschmack abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in den Topf legen. Mit dem kalten Wasser bedecken, 8 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Daran erkennst du es: Das Wasser soll aufkochen, bevor die Garzeit beginnt.
- Die Kartoffeln möglichst in ähnlich große Stücke beziehungsweise Knollen auswählen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Abgießen und Umgang mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.
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Garen und abkühlen lassen
Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, sie aber noch nicht zerfallen. Abgießen und 30 Minuten abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht hinein, die Kartoffeln bleiben jedoch formstabil.
- Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, da sie später in Scheiben geschnitten und gewendet werden.
Wichtig: Die Kartoffeln und das Kochwasser vor dem Abgießen kurz absetzen lassen, um Spritzer zu vermeiden.
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Schneiden
Kartoffeln pellen und in etwa 5 bis 7 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Die abgekühlten Kartoffeln vorsichtig schneiden, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
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Zwiebel anbraten
Öl und 20 g Butter in der großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten weich und leicht goldbraun braten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und leicht goldbraun, aber nicht dunkel gebräunt.
- Die Zwiebel regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig weich wird.
Wichtig: Das Fett vor dem Einlegen der Zwiebel nicht über den Rauchpunkt erhitzen.
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Kartoffeln braten
Kartoffelscheiben vorsichtig in die Pfanne geben, mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer würzen und möglichst nebeneinander verteilen. Bei mittlerer bis kräftiger Hitze 10 bis 12 Minuten braten und dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben beginnen an mehreren Stellen goldbraun zu werden und bleiben weitgehend intakt.
- Die Kartoffeln nicht zu dicht stapeln, sonst entwickeln sie weniger Röststellen.
- Beim Wenden behutsam arbeiten, damit die Scheiben nicht zerfallen.
Wichtig: Beim Einlegen der Kartoffeln auf spritzendes Fett achten.
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Goldbraun fertig rösten
Die restlichen 20 g Butter hinzufügen und die Kartoffeln weitere 8 bis 10 Minuten rösten, bis mehrere goldbraune Stellen entstanden sind. Wenn die Pfanne zu klein ist, die Kartoffeln in zwei Durchgängen braten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Mehrere goldbraune Röststellen sind sichtbar, während die Kartoffeln innen weich bleiben.
- Für besonders gleichmäßige Röststellen die Kartoffeln möglichst wenig bewegen, aber regelmäßig wenden.
- Bei zwei Durchgängen die Zwiebeln nach Möglichkeit auf beide Durchgänge verteilen.
-
Servieren
Patate rostide sofort warm aus der Pfanne als Beilage servieren.
- Die Kartoffeln schmecken direkt aus der Pfanne am besten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nicht zu weich kochen: Die Kartoffeln sollen beim Vorkochen gerade weich genug werden, damit ein Messer leicht hineingleitet. Zerfallende Kartoffeln lassen sich nur schwer in Scheiben schneiden und zerbrechen beim Wenden.
- Ausreichend Platz in der Pfanne: Eine große Pfanne unterstützt die Bräunung. Ist die Pfanne zu klein, die Kartoffeln in zwei Durchgängen braten, damit sie nicht übereinander liegen.
- Abkühlzeit nutzen: Während die Kartoffeln abkühlen, können Pfanne, Messer und Schneidebrett bereitgestellt werden. Die Zwiebel erst kurz vor dem Braten schneiden.
Zutatenwissen
Butter aufteilen
Die Butter wird in zwei Portionen verwendet: zuerst für die Zwiebel und später für die abschließende Röstphase. So bekommt das Gericht Zwiebelaroma und einen buttrigen Abschluss.
Sinnvolle Alternativen
mildes Olivenöl
Die Kartoffeln werden weniger buttrig und etwas leichter im Aroma; die Röstung bleibt möglich.
Die gesamte Butter durch zusätzliches mildes Olivenöl ersetzen und das Öl auf beide Bratphasen verteilen.
Schalotten
Die Zwiebelnote wird milder und etwas feiner.
Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden und wie die Zwiebel bei mittlerer Hitze weich und leicht goldbraun braten.
weißer Pfeffer
Die Würze wirkt etwas milder und weniger aromatisch-fruchtig.
Den weißen Pfeffer in derselben Menge verwenden und gemeinsam mit dem restlichen Salz zu den Kartoffeln geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Schneiden oder Wenden.
Nur garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, die Kartoffeln aber noch formstabil sind. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.
Zerfallene Stücke vorsichtig weiterbraten und als rustikale Kartoffelpfanne servieren, statt sie häufig zu wenden.
Die Kartoffeln werden weich und blass statt goldbraun.
Eine große Pfanne verwenden und die Kartoffeln möglichst nebeneinander verteilen; bei Bedarf zwei Durchgänge einplanen.
Die Kartoffeln auf zwei Durchgänge aufteilen und jeden Durchgang separat weiterbraten.
Die Zwiebel wird dunkel oder bitter, bevor die Kartoffeln in die Pfanne kommen.
Die Zwiebel bei mittlerer Hitze braten und regelmäßig wenden.
Stark verbrannte Zwiebelstücke entfernen und mit frischer Zwiebel fortfahren, sofern genügend Zutaten vorhanden sind.
Varianten
Besonders knusprige Röststellen
Eine Variante mit stärkerem Kontrast zwischen goldbrauner Oberfläche und weicher Kartoffelmitte.
Weich und buttrig
Eine mildere Variante mit weniger ausgeprägten Röststellen und stärkerem Butteraroma.
Servieren und kombinieren
- Als klassische Beilage: Patate rostide passen zu gebratenem Fleisch oder Geflügel und nehmen Bratensäfte gut auf.
- Mit Eiern: Die Kartoffeln können mit Spiegeleiern oder einem einfachen Omelett zu einer sättigenden Mahlzeit kombiniert werden.
- Mit Gemüse: Ein grüner Salat oder kurz gegartes Gemüse ergänzt die buttrigen Kartoffeln mit Frische und Biss.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können bis zu 24 Stunden vorher vorgekocht und vollständig abgekühlt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Schälen und Schneiden gut abtrocknen; Zwiebel und abschließendes Braten erst kurz vor dem Servieren erledigen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Kartoffeln innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren kann die Textur der Kartoffeln nach dem Auftauen beeinträchtigen.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Kartoffeln in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Patate rostide?
Am besten eignen sich festkochende Kartoffeln, weil sie nach dem Vorkochen und Schneiden formstabil bleiben.
Kann ich die Kartoffeln am Vortag vorkochen?
Ja. Die vorgekochten Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Weiterverarbeitung schälen und schneiden.
Warum müssen die Kartoffeln vor dem Braten abkühlen?
Die Abkühlzeit macht die Kartoffeln schnittfester und erleichtert das Wenden in der Pfanne.
Wie werden die Kartoffeln besonders knusprig?
Eine große Pfanne verwenden, die Kartoffeln möglichst nebeneinander verteilen und bei mittlerer bis kräftiger Hitze braten. Bei einer kleinen Pfanne in zwei Durchgängen arbeiten.
Kann ich die Patate rostide ohne Butter zubereiten?
Ja. Die Butter kann durch zusätzliches mildes Olivenöl ersetzt werden. Das Ergebnis schmeckt dann weniger buttrig und etwas leichter.
Aus unserer Küche
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