Mehligkochende Kartoffeln
Die Kartoffeln werden mit Schale gegart, anschließend noch warm gepellt und durch die Kartoffelpresse oder ein Passiergerät gedrückt.
Milchprodukte
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Subric di patate
Herzhafte Frittelle aus dem Piemont
Herzhafte piemontesische Kartoffelfrittelle aus gekochten mehligkochenden Kartoffeln, Parmigiano Reggiano, Ei, Butter und Milch. Die länglichen Portionen werden in Olivenöl goldbraun ausgebacken und als Antipasto oder Aperitivo serviert.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Stück
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln ergeben nach dem Pressen eine dichte, glatte Masse, die sich mit zwei Teelöffeln formen lässt.
- Parmigiano Reggiano, Butter und Milch geben der Kartoffelmasse Würze, Cremigkeit und eine runde Textur.
- Das heiße Olivenöl sorgt für eine goldbraune Oberfläche, während das Innere weich und zart bleibt.
Subric di patate sind herzhafte Kartoffelfrittelle aus dem Piemont: außen goldbraun, innen weich und zart. Gekochte Kartoffeln werden mit Parmigiano Reggiano, Ei, Butter und Milch zu einer dichten Masse verbunden und portionsweise in Olivenöl ausgebacken. Diese Rezeptfassung konzentriert sich auf die schlichte Kartoffelvariante.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, zart und dicht; würzig durch Parmigiano Reggiano und angenehm buttrig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Wasser mit 10 g Salz 25 bis 30 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und fünf Minuten ausdampfen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Die Kartoffeln mit Schale garen, damit sie nicht zu wässrig werden.
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Kartoffeln pressen und Flüssigkeit vorbereiten
Die Kartoffeln noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse oder ein Passiergerät drücken. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und die Milch handwarm erwärmen.
- Die Kartoffeln warm pressen, damit eine glatte Masse entsteht.
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Kartoffelmasse anrühren
Kartoffeln, Parmigiano Reggiano, Eier, geschmolzene Butter und Milch gründlich verrühren. Mit 4 g Salz und Pfeffer würzen. Die Masse soll dicht und glatt sein, sodass sie mit zwei Teelöffeln geformt werden kann.
Daran erkennst du es: Die Masse ist dicht und glatt und lässt sich mit zwei Teelöffeln abstechen.
- Die Milch nach und nach einarbeiten, damit die Masse formbar bleibt.
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Öl erhitzen
Das Olivenöl in einer hohen Pfanne etwa 1,5 bis 2 cm hoch einfüllen und auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem hineingehaltenen Holzstiel feine Bläschen aufsteigen.
Daran erkennst du es: Am hineingehaltenen Holzstiel steigen feine Bläschen auf.
- Die Pfanne erst befüllen, wenn das Öl die Zieltemperatur erreicht hat.
Wichtig: Beim Erhitzen und Ausbacken vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
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Subric ausbacken
Mit zwei Teelöffeln längliche Portionen aus der Kartoffelmasse abstechen und vorsichtig ins heiße Öl setzen. Die Subric leicht flach drücken und portionsweise auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken. Die Pfanne nicht zu voll machen, damit die Temperatur stabil bleibt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun.
- Nur portionsweise ausbacken, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Die Portionen vorsichtig in das heiße Öl setzen.
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Abtropfen lassen
Die fertigen Subric mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren.
Wichtig: Die Subric vorsichtig aus dem heißen Öl heben.
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Servieren
Die Kartoffelfrittelle warm oder vollständig abgekühlt als Antipasto oder kleinen herzhaften Imbiss servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm verarbeiten: Die Kartoffeln noch warm pellen und pressen. So lässt sich eine dichte und glatte Masse herstellen.
- Portionsweise ausbacken: Die Pfanne nicht zu voll machen, damit die Öltemperatur beim Ausbacken stabil bleibt.
- Zwei Salzportionen: Das Salz für das Kochwasser und das Salz für die Kartoffelmasse sind als getrennte Mengen angegeben.
Zutatenwissen
Fein geriebener Parmigiano Reggiano
Der Parmigiano Reggiano wird fein gerieben in die warme Kartoffelmasse eingearbeitet.
Milch handwarm erwärmen
Die Milch wird handwarm erwärmt, bevor sie in die Kartoffelmasse eingerührt wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelmasse lässt sich nicht länglich formen.
Die Milch handwarm und kontrolliert einarbeiten; die Masse soll dicht und glatt bleiben.
Die Portionen mit zwei Teelöffeln kleiner abstechen und vorsichtig flach drücken.
Die Subric bräunen nur langsam oder werden ungleichmäßig goldbraun.
Die Subric portionsweise ausbacken und ausreichend Platz in der hohen Pfanne lassen.
Die nächste Portion erst einsetzen, wenn das Öl wieder heiß ist.
Die Kartoffelmasse bleibt stückig und lässt sich schlecht verrühren.
Bis ein Messer leicht hineingleitet garen.
Servieren und kombinieren
- Als Antipasto: Die Subric warm oder vollständig abgekühlt als Antipasto servieren.
- Als Aperitivo: Die Kartoffelfrittelle als kleinen herzhaften Imbiss zum Aperitivo reichen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Eignung zum Einfrieren ist in dieser Rezeptgrundlage nicht angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Parmigiano Reggiano, Butter und Milch.
- Eier: enthält · Enthalten durch die Eier in der Kartoffelmasse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Werden Subric di patate warm oder kalt serviert?
Die Kartoffelfrittelle können warm oder vollständig abgekühlt als Antipasto oder kleiner herzhafter Imbiss serviert werden.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Ein Messer sollte leicht in die Kartoffeln gleiten. Danach werden sie abgegossen und fünf Minuten ausgedampft.
Aus unserer Küche
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