Cicoria catalogna finden
Cicoria catalogna findest du am ehesten auf Wochenmärkten, in italienischen Gemüsegeschäften und in gut sortierten Supermärkten im Frühjahr.
Gemüse
Kochen in Flüssigkeit
Vegan
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Fave novelle e cicorie
Minestra aus Apulien
Eine schlichte apulische Minestra aus frischen Fave und herber Cicoria catalogna. Die beiden Gemüse werden getrennt weich gekocht, anschließend vorsichtig vereint und mit rohem nativem Olivenöl extra sowie rustikalem Brot serviert.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die süßlich-cremige Fave bildet einen ausgewogenen Kontrast zur herben Cicoria catalogna.
- Das getrennte Garen bewahrt die Eigenart und Textur beider Gemüse.
- Rohes natives Olivenöl extra verbindet die Komponenten und bringt ein frisches, fruchtiges Aroma ein.
- Rustikales Brot ergänzt die weiche Gemüse-Minestra mit Biss und macht sie sättigender.
Fave novelle e cicorie bringt süßliche, frische Fave und die angenehm zarte Bitterkeit der Cicoria catalogna in einem klaren, rustikalen Teller zusammen. Weil beide Gemüse getrennt gekocht und nicht püriert werden, bleiben Geschmack, Farbe und Struktur gut unterscheidbar.
Weiche, aber noch formstabile Fave treffen auf zarte, leicht bittere Cicoria. Das rohe Olivenöl wirkt fruchtig und rund, während rustikales Brot für festen Biss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Die Fave aus den Schoten lösen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Von der Cicoria catalogna die harten Wurzelenden entfernen. Welke Blätter aussortieren, die Stiele und Blätter grob schneiden und gründlich waschen.
- Die Cicoria gründlich waschen, da sich zwischen den Blättern Erde befinden kann.
-
Fave garen
In zwei Töpfen jeweils etwa 1,25 l Wasser mit der Hälfte des Salzes zum Kochen bringen. Die Fave in den einen Topf geben und 10 bis 15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Die Cicoria kann währenddessen parallel im zweiten Topf gegart werden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Fave sind weich, behalten aber ihre Form.
- Die beiden Gemüse getrennt garen, damit ihre unterschiedlichen Aromen und Texturen erhalten bleiben.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser und beim Abgießen.
-
Cicoria garen
Die Cicoria catalogna in den zweiten Topf geben und 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Blätter weich sind. Anschließend die Cicoria und die Fave getrennt abgießen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind weich und lassen sich leicht schneiden.
- Die Gemüse getrennt abgießen, damit die Cicoria ihre herbe Note nicht an die Fave abgibt.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf und spritzendes Wasser achten.
-
Gemüse vorsichtig vermengen
Fave und Cicoria in einem breiten Topf vorsichtig vermengen und 2 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Nicht zerdrücken, damit der Unterschied zwischen den beiden Gemüsearten erhalten bleibt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Beide Gemüse sind heiß und bleiben als getrennte Stücke erkennbar.
- Nur vorsichtig unterheben und nicht pürieren.
-
Anrichten und servieren
Die Minestra auf vier Teller verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit dem rustikalen Brot servieren.
Daran erkennst du es: Die Minestra ist heiß angerichtet und mit rohem Olivenöl vollendet.
- Das Olivenöl erst beim Anrichten darübergeben, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gemüse getrennt garen: Fave und Cicoria werden getrennt gekocht und erst danach vereint. Dadurch bleibt der Kontrast zwischen der süßlichen Fave und der herben Cicoria klar erkennbar.
- Nicht pürieren: Die Minestra wird nicht püriert. Beim Vermengen nur vorsichtig unterheben, damit die Fave formstabil bleiben und die Cicoria als eigenes Gemüse erkennbar bleibt.
- Olivenöl erst zum Schluss: Das native Olivenöl extra wird roh beim Anrichten verwendet und nicht mitgekocht.
Zutatenwissen
Bitterkeit anpassen
Grob geschnittene junge Wildzichorie eignet sich als Alternative. Endivie ist milder und bringt weniger Bitterkeit mit.
Sinnvolle Alternativen
junge Wildzichorie
Sie bleibt herb, kann aber je nach Sorte kräftiger oder rustikaler schmecken.
Die junge Wildzichorie wie die Cicoria catalogna putzen, grob schneiden, waschen und im zweiten Topf weich kochen.
Endivie
Die Minestra wird milder und bringt weniger Bitterkeit mit.
Endivie grob schneiden und wie die Cicoria catalogna im zweiten Topf kochen, bis die Blätter weich sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fave zerfallen beim Vermengen.
Die Fave nach 10 Minuten prüfen und beim späteren Vermengen nur vorsichtig unterheben.
Zerfallene Fave nicht weiter rühren; als rustikale, weichere Variante mit der Cicoria und dem Olivenöl servieren.
Die Cicoria schmeckt sandig oder enthält Erde zwischen den Blättern.
Die grob geschnittene Cicoria sorgfältig unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
Die Cicoria, sofern noch möglich, erneut gründlich waschen und kurz in heißem Wasser erwärmen.
Das Olivenöl wirkt weniger frisch und fruchtig.
Das Öl erst auf den Tellern über die fertige Minestra geben.
Beim Servieren zusätzlich einen kleinen frischen Schuss Olivenöl darübergeben.
Varianten
Mildere Variante mit Endivie
Die Cicoria catalogna wird durch Endivie ersetzt, wodurch der bittere Anteil zurücktritt.
Servieren und kombinieren
- Rustikal mit Brot und Olivenöl: Die Minestra heiß auf Teller verteilen, mit rohem nativem Olivenöl extra beträufeln und mit rustikalem Brot servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht im Ausgangstext beurteilt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Cicoria catalogna ersetzen?
Als Alternative eignet sich grob geschnittene junge Wildzichorie. Endivie ist milder und bringt weniger Bitterkeit mit.
Warum werden Fave und Cicoria getrennt gekocht?
Das getrennte Garen bewahrt den eigenen Geschmack und die unterschiedliche Textur der beiden Gemüse. Erst danach werden sie vorsichtig vermengt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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