Montasio einkaufen
Jungen Montasio gibt es an gut sortierten Käsetheken oder in italienischen Feinkostläden. Ein milder junger Bergkäse ist als Ersatz angegeben, wird aber etwas weniger typisch.
Breie
Mais
Milchprodukte
Braten in wenig Fett
Sanftes Köcheln
Toç in braide
Friulanische Polenta
Weiche friaulische Polenta mit einer warmen Creme aus jungem Montasio und Ricotta sowie nussig gerösteter Morchia aus Butter und Maismehl.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weich gekochte Maispolenta bildet eine milde, schöpfbare Grundlage für die kräftigere Käsecreme.
- Montasio und Ricotta verbinden sich zu einer cremigen Mitte mit mildem, leicht nussigem Käsegeschmack.
- Die geröstete Morchia bringt Butteraroma, Nussigkeit und einen warmen Kontrast zur weichen Polenta.
- Die gemeinsame Servierform auf einer Platte macht Käsecreme und Morchia zu Bestandteilen jedes einzelnen Bissens.
Toç in braide ist eine weiche Polenta aus Friaul-Julisch Venetien. Die Polenta wird auf einer vorgewärmten Platte angerichtet, erhält in der Mitte eine cremige Käsefüllung und wird mit der goldbraunen Morchia aus Butter und Maismehl vollendet.
Die Polenta ist weich, glatt und noch gut schöpfbar. In der Mitte liegt eine warme, cremige Käsemasse; darüber verteilt sich goldbraune, nussig duftende Morchia mit feinen gerösteten Maisnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Polenta und Käsecreme
-
Polentabasis ansetzen
Wasser und Milch in einem schweren Topf auf etwa 90 bis 95 °C erhitzen. Das Salz einrühren und das Maismehl unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.
92.5 °C- Das Maismehl langsam und gleichmäßig einarbeiten.
- Während des Einrieselns kontinuierlich rühren.
Wichtig: Die heiße Flüssigkeit vorsichtig erhitzen und beim Einrieseln Spritzer vermeiden.
-
Polenta weich garen
Die Polenta bei niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten garen und regelmäßig mit einem Holzlöffel rühren. Parallel können die Käsecreme und anschließend die Morchia vorbereitet werden. Die Polenta ist fertig, wenn sie weich, glatt und noch gut schöpfbar ist.
40 MinutenDaran erkennst du es: weich, glatt und noch gut schöpfbar
- Bei niedriger Hitze regelmäßig rühren, damit die Polenta nicht am Topfboden ansetzt.
-
Käsecreme schmelzen
Eine hitzefeste Schüssel über ein 70 bis 80 °C warmes Wasserbad setzen. Montasio und 150 ml Milch hineingeben und langsam schmelzen lassen. Sobald der Käse cremig ist, die Ricotta einrühren und die Creme warm halten, ohne sie aufzukochen.
75 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist cremig geschmolzen und die Ricotta vollständig eingerührt.
- Die Käsecreme nur warm halten und nicht aufkochen lassen.
- Die Ricotta erst einrühren, sobald der Montasio cremig geschmolzen ist.
Wichtig: Schüssel und Wasserbad vorsichtig handhaben; beide Gefäße und der Dampf können heiß sein.
Morchia und Servieren
-
Morchia rösten
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Das Maismehl einstreuen und etwa 3 bis 5 Minuten unter Rühren rösten, bis Butter und Mehl goldbraun sind und nussig duften.
4 MinutenDaran erkennst du es: goldbraune Farbe und nussiger Duft
- Ständig rühren, damit das Maismehl nicht anbrennt.
- Bei beginnender Bitterkeit die Morchia nicht weiterverwenden.
Wichtig: Die geschmolzene Butter und die Pfanne werden sehr heiß.
-
Anrichten und sofort servieren
Die fertige Polenta auf eine vorgewärmte Platte geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die warme Käsecreme hineingeben und die Morchia darüber verteilen. Sofort servieren, sodass sich alle von der weichen Polenta mit der Käsemitte bedienen können.
Daran erkennst du es: Die Polenta bleibt weich und schöpfbar, die Käsecreme ist warm.
- Die Platte vor dem Anrichten vorwärmen.
- Die Käsecreme in der Mitte lassen, damit sie beim gemeinsamen Schöpfen verteilt werden kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel ausführen: Während die Polenta bei niedriger Hitze gart, kann die Käsecreme im Wasserbad vorbereitet werden. Die Morchia lässt sich anschließend rösten, sodass die angegebene Gesamtzeit von etwa 60 Minuten eingehalten wird.
- Polenta nicht zu fest werden lassen: Die Polenta soll weich, glatt und noch gut schöpfbar bleiben. Sie wird auf der Platte nicht als fester Schnitt serviert.
Zutatenwissen
Morchia rösten
Die Morchia entwickelt ihren nussigen Charakter durch das gemeinsame Rösten von Butter und feinem Maismehl. Entscheidend sind die goldbraune Farbe und der nussige Duft.
Sinnvolle Alternativen
milder junger Bergkäse
Die Käsecreme bleibt mild und cremig, schmeckt aber etwas weniger typisch nach Friuli-Julisch Venetien.
Den Montasio in gleicher Menge durch milden jungen Bergkäse ersetzen und wie beschrieben mit der Milch im Wasserbad schmelzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta enthält Klumpen.
Das Maismehl langsam einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Holzlöffel rühren.
Die Polenta sofort kräftig weiterrühren und bei niedriger Hitze glätten; sehr feste Klumpen lassen sich nur begrenzt auflösen.
Die Käsecreme wird körnig oder trennt sich.
Das Wasserbad nur auf etwa 70 bis 80 °C halten und die Creme warm halten, ohne sie aufzukochen.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme vorsichtig weiterrühren; bei starker Trennung lässt sich die ursprüngliche Textur möglicherweise nicht vollständig wiederherstellen.
Die Morchia schmeckt bitter oder wird dunkel.
Während der gesamten Röstzeit rühren und auf goldbraune Farbe sowie nussigen Duft achten.
Bei bitterem Geruch oder deutlich verbrannter Farbe die Morchia neu ansetzen.
Servieren und kombinieren
- Gemeinsam von der Platte schöpfen: Die Polenta auf einer vorgewärmten Platte mit der Käsecreme in der Mitte servieren. So kann sich jeder direkt von der weichen Polenta mit Käsemitte bedienen.
- Direkt heiß servieren: Toç in braide unmittelbar nach dem Anrichten servieren, solange die Polenta weich und die Käsecreme warm und cremig ist.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität und Cremigkeit von Polenta und Käsecreme nach dem Einfrieren ist für dieses Rezept nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Milcherzeugnisse sind in Vollmilch, Montasio, Ricotta und Butter enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Montasio ersetzen?
Ja. Im Rezept ist ein milder junger Bergkäse als Ersatz vorgesehen. Die Käsecreme bleibt cremig, schmeckt aber etwas weniger typisch.
Warum wird die Käsecreme im Wasserbad geschmolzen?
Das Wasserbad ermöglicht ein langsames und schonendes Schmelzen von Montasio und Milch. Die Creme sollte warm bleiben, aber nicht aufkochen.
Was ist die Morchia in diesem Rezept?
Morchia ist hier die goldbraun geröstete Mischung aus Butter und feinem Maismehl. Sie bringt nussige Röstaromen über die weiche Polenta und die Käsecreme.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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