Fontina auswählen
Fontina ist ein halbfester italienischer Bergkäse mit buttrigem Schmelz. Eine junge, mild schmelzende Bergkäse-Alternative funktioniert ebenfalls, schmeckt aber meist etwas würziger und weniger buttrig.
Brote
Fleisch
Milchprodukte
Weizen
Braten in wenig Fett
Rösten und Ofenbraten
Crostini alla valdostana
Überbackene Crostini
Knusprige Brotscheiben werden geröstet, mit einer dicken Grana-Padano-Creme bestrichen, mit Prosciutto cotto und Fontina belegt und im Ofen gratiniert. Das Rezept ergibt 12 heiße, cremige Crostini.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten von Brot in Butter und Olivenöl sorgt für knusprige Ränder und ein herzhaftes Aroma.
- Die sehr dicke Grana-Padano-Creme hält den Belag zusammen und bringt zusätzliche Würze.
- Fontina schmilzt cremig über Prosciutto cotto und bildet einen buttrigen, leicht goldbraunen Abschluss.
Diese Crostini alla valdostana verbinden goldbraun geröstetes Brot mit einer würzigen, cremigen Grana-Padano-Creme, Prosciutto cotto und geschmolzener Fontina. Sie werden direkt aus dem Ofen serviert und eignen sich als warmer Auftakt aus der valdostanischen Küche.
Außen knusprig und goldbraun, innen cremig und würzig: Die Fontina zieht weich über dem zarten Prosciutto cotto, während die Grana-Creme für eine dichte, käsige Füllung sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grana-Creme kochen
-
Brot rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben von beiden Seiten mit Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne goldgelb rösten. Das dauert je nach Pfanne etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite. Die Brothälften anschließend nebeneinander in eine passende ofenfeste Form legen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brotscheiben sind auf beiden Seiten goldgelb geröstet.
- Die Brothälften möglichst dicht nebeneinander in die Form legen, damit der Belag später nicht verrutscht.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Pfanne und der ofenfesten Form vorsichtig arbeiten.
-
Creme ansetzen
Die 60 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die lauwarme Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist vollständig eingearbeitet und die Mischung wird glatt und gebunden.
- Die Milch portionsweise einarbeiten und erst dann nachgießen, wenn die vorherige Portion glatt verrührt ist.
-
Creme fertigstellen
Die Creme bei niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten rühren, bis sie sehr dick ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Grana Padano einrühren und die Creme glatt rühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist sehr dick, glatt und streichfähig.
- Die Creme nicht mehr stark erhitzen, nachdem der Grana Padano eingerührt wurde.
Belegen und gratinieren
-
Crostini belegen
Jedes geröstete Brotstück mit etwas Grana-Creme bestreichen. Darauf zuerst eine Scheibe Prosciutto cotto und anschließend eine Scheibe Fontina legen.
- Die Creme bis zu den Rändern verstreichen, damit der Käse auf dem Brot bleibt.
-
Überbacken und servieren
Die Form in den heißen Ofen schieben und die Crostini etwa 15 Minuten backen, bis die Fontina geschmolzen ist und leicht goldbraune Stellen bekommt. Sofort heiß servieren.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Fontina ist geschmolzen und zeigt leicht goldbraune Stellen.
- Die Crostini direkt aus dem Ofen servieren, solange Brot, Creme und Käse ihre beste Konsistenz haben.
Wichtig: Die Form ist sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Die Crostini schmecken direkt aus dem Ofen am besten, wenn das Brot noch knusprig und die Fontina weich geschmolzen ist.
- Auf die Konsistenz achten: Die Grana-Creme soll sehr dick und streichfähig sein. Wird sie zu dünn aufgetragen, kann der Belag beim Backen leichter verrutschen.
Zutatenwissen
Grana frisch reiben
Frisch geriebener Grana Padano verbindet sich besonders glatt mit der dicken Milchcreme und verteilt seine Würze gleichmäßig.
Dünn schneiden
Dünne Scheiben Prosciutto cotto lassen sich passend auf den Brothälften verteilen und bleiben unter der Fontina zart.
Sinnvolle Alternativen
Junger, mild schmelzender Bergkäse
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber meist etwas würziger und weniger buttrig als Fontina.
Den Bergkäse in 12 passenden Scheiben auf die belegten Brothälften legen und wie im Rezept gratinieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grana-Creme ist klumpig.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Creme kräftig glatt rühren; bei Bedarf durch ein Sieb streichen, bevor der Grana Padano eingerührt wird.
Die Creme läuft vom Brot.
Die Creme 4 bis 5 Minuten bei niedriger Hitze rühren, bis sie sehr dick und streichfähig ist.
Die Creme noch kurz weiter erhitzen und rühren, bevor die Crostini belegt werden.
Das Brot wird zu dunkel oder bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Brotscheiben nach 1 bis 2 Minuten pro Seite kontrollieren.
Nur leicht zu dunkle Stellen dünn abschneiden; stark verbrannte Brotscheiben ersetzen.
Die Fontina wird trocken oder zu dunkel.
Nach etwa 15 Minuten prüfen und herausnehmen, sobald der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Die Crostini sofort aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
Varianten
Vegetarische Crostini
Eine fleischlose Variante mit Grana-Creme und Fontina.
Crostini mit jungem Bergkäse
Fontina durch einen jungen, mild schmelzenden Bergkäse ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Auftakt: Die Crostini direkt aus dem Ofen als herzhaften warmen Auftakt servieren.
- Direkt aus dem Ofen: Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren, solange die Fontina weich und das Brot knusprig ist.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht beurteilt; knuspriges Brot und cremiger Belag können nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält helles Kastenbrot und Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch, Grana Padano und Fontina sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fontina ersetzen?
Ja. Ein junger, mild schmelzender Bergkäse eignet sich als Ersatz. Er schmeckt meist etwas würziger und weniger buttrig als Fontina.
Wann werden die Crostini serviert?
Am besten sofort heiß aus dem Ofen, sobald die Fontina geschmolzen ist und leicht goldbraune Stellen zeigt.
Wie dick soll die Grana-Creme sein?
Die Creme soll sehr dick und streichfähig sein, damit sie auf den gerösteten Brothälften bleibt und den Belag zusammenhält.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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