Vincotto di fichi
Der dickflüssige Feigensirup wird in der apulischen Küche verwendet und ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder bei spezialisierten Onlinehändlern zu finden.
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Kräuter und Gewürze
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Feierlicher Anlass
Ritueller oder religiöser Anlass
Sasanello gravinese
Puglisches Gewürzgebäck
Weiches, dunkel-würziges apulisches Feingebäck mit Feigen-Vincotto, Kakao, dunkler Schokolade und Zitrusschalen.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
24 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Feigen-Vincotto bringt fruchtige Süße und ein tiefes, konzentriertes Aroma in den Teig.
- Kakao, dunkle Schokolade, Zimt und Nelken sorgen für eine dunkle, warme Würznote.
- Die kurze Backzeit bewahrt die weiche, leicht klebrige Mitte der Sasanelli.
Sasanello gravinese ist ein weiches, würziges Gebäck aus der Gegend um Gravina di Puglia in Apulien. Feigen-Vincotto, Kakao, Zitrusschalen und Gewürze verleihen den kleinen Teigkugeln ihre dunkle Farbe und ihr charakteristisches Aroma. Beim Backen wird die Oberfläche leicht fest, während die Mitte weich bleibt.
Außen leicht fest und trocken, innen weich und saftig; aromatisch dunkel mit fruchtigen Feigen- und Zitrusnoten sowie warmen Kakao-, Schokoladen-, Zimt- und Nelkenaromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
200 °C -
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Hartweizengrieß, Zucker, Kakao, Zimt, Nelken sowie Orangen- und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermischen.
Daran erkennst du es: Die trockenen Zutaten sind gleichmäßig verteilt und frei von größeren Kakaoklumpen.
-
Flüssige Zutaten verrühren
Vincotto, Wasser, Olivenöl und Ei in einer zweiten Schüssel verrühren. Die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig vermengen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und geschmeidig, ohne trockene Mehlnester.
- Nicht länger als nötig mischen, damit der Teig weich bleibt.
-
Schokolade einarbeiten
Die gehackte Schokolade unterarbeiten. Den Teig nur so lange kneten, bis er gleichmäßig verbunden ist; er darf weich und leicht klebrig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Schokolade ist gleichmäßig im Teig verteilt.
- Bei leicht angefeuchteten Händen klebt der weiche Teig beim späteren Formen weniger.
-
Portionieren und formen
Den Teig in 24 Portionen teilen, mit leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln formen und auf dem Blech mit etwas Abstand verteilen. Jede Kugel leicht flach drücken.
Daran erkennst du es: Es entstehen 24 gleichmäßig große, leicht abgeflachte Teigkugeln mit Abstand auf dem Blech.
- Die Kugeln nicht zu stark flach drücken, damit die Mitte weich bleibt.
-
Backen
Die Sasanelli 10–12 Minuten backen.
12 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche wirkt leicht fest und trocken, während die Mitte noch weich bleibt.
- Die Sasanelli nicht deutlich länger backen, sonst verliert die Mitte ihre weiche Konsistenz.
-
Abkühlen lassen
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Sasanelli 10 Minuten darauf abkühlen lassen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist stabil genug, um die Sasanelli vorsichtig auf das Kuchengitter zu setzen.
- Die noch weichen Sasanelli erst nach der Abkühlzeit auf dem Blech bewegen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Weiche Mitte bewahren: Die Sasanelli wirken beim Herausnehmen noch weich. Die Mitte festigt sich beim Abkühlen; eine deutlich längere Backzeit macht das Gebäck trockener.
- Vincotto als Aromaträger: Vincotto di fichi prägt Farbe, fruchtige Süße und das typische tiefe Aroma des Gebäcks.
Zutatenwissen
Schalen aromatisieren den Teig
Die abgeriebenen Zitrusschalen geben dem dunklen Gewürzteig eine frische, aromatische Gegennote.
Sinnvolle Alternativen
eingedickter Traubenmostsirup oder dunkler Fruchtsirup
Das Gebäck bleibt fruchtig und süß, erreicht aber möglicherweise nicht exakt die Feigennote und Tiefe von Vincotto di fichi.
In gleicher Menge verwenden und die Konsistenz des Teigs prüfen. Falls der Ersatz dünnflüssiger ist, den Teig vorsichtig mit etwas Mehl oder Hartweizengrieß ausgleichen.
zusätzliche Zitronenschale
Das Gebäck wird zitroniger und verliert die süßere Orangennote.
Die Orangenschale durch etwas zusätzliche unbehandelte Zitronenschale ersetzen; die Gesamtmenge behutsam anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sasanelli werden trocken und fest statt weich.
Die Backzeit nach der Oberflächenfarbe und der noch weichen Mitte beurteilen.
Die vollständig ausgekühlten Stücke luftdicht lagern; dadurch werden sie nicht wieder weich, trocknen aber weniger weiter aus.
Der Teig wird zäh oder lässt sich schlecht formen.
Nur so lange mischen und kneten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Den Teig kurz ruhen lassen und anschließend mit leicht angefeuchteten Händen portionieren.
Die Sasanelli brechen beim Umsetzen vom Blech.
Mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf das Kuchengitter kommen.
Servieren und kombinieren
- Als Festtagsgebäck servieren: Die Sasanelli vollständig auskühlen lassen und als kleines, würziges Gebäck zu festlichen Anlässen oder rund um den Gedenktag der Verstorbenen reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Sasanelli können vollständig gebacken und am Vortag vorbereitet werden. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen und luftdicht verpacken.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte Sasanelli bei Raumtemperatur luftdicht und trocken lagern. Für längere Aufbewahrung können sie gekühlt werden; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Einfrieren
Für das Einfrieren liegt in der Rezeptgrundlage keine belastbare Qualitätsangabe vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Hartweizengrieß sind ausdrücklich in der Zutatenliste enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein ganzes Ei.
- Milch: uncertain · Die Rezeptgrundlage spezifiziert die Zusammensetzung der dunklen Schokolade nicht; das Produktetikett prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Vincotto di fichi?
Vincotto di fichi ist ein dickflüssiger Feigensirup aus der apulischen Küche. Er verleiht dem Gebäck dunkle Farbe, fruchtige Süße und ein charakteristisches Aroma.
Wie sollen Sasanelli gravinesi nach dem Backen sein?
Die Oberfläche soll leicht fest und trocken wirken, während die Mitte noch weich bleibt. Beim Abkühlen wird das Gebäck stabiler.
Darf der Teig klebrig sein?
Ja. Der Teig darf weich und leicht klebrig bleiben. Leicht angefeuchtete Hände erleichtern das Formen der Portionen.
Aus unserer Küche
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