Buttertemperatur
Die Butter soll weich und cremig rührbar sein, aber nicht flüssig.
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Eier
Milchprodukte
Obst
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Feierlicher Anlass
Fruchtige Fenster aus Südtirol
Gefülltes Mürbeteiggebäck
Mürbe südtiroler Doppelkekse mit sichtbarer Aprikosenfüllung: Die obere Teigscheibe erhält ein rundes Fenster und wird mit Puderzucker bestäubt.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
fertige Kekse
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kurz gekühlte Mürbeteig lässt sich dünn ausrollen und behält beim Ausstechen seine Form.
- Die Aprikosenkonfitüre bringt eine fruchtige, leicht säuerliche Füllung in Kontrast zum buttrig-süßen Gebäck.
- Das Fenster in der oberen Kekshälfte macht die Füllung sichtbar und gibt dem Gebäck seine charakteristische Doppelkeksform.
Occhi di bue sind feine Doppelkekse aus Mürbeteig. Für diese fruchtige Variante werden die hell gebackenen Kekse mit Aprikosenkonfitüre zusammengesetzt; durch das Loch in der oberen Scheibe leuchtet die Füllung sichtbar hindurch.
Zart mürbe und buttrig, mit leicht knusprigen Rändern, feinem Zitronen- und Vanilleduft sowie einer fruchtig-säuerlichen Aprikosenschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und Kekse backen
-
Backofen und Blech vorbereiten
Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
180 °C -
Buttercreme rühren
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Zitronenschale und Salz unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig cremig.
- Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
-
Mürbeteig herstellen
Die Eier einzeln einarbeiten. Mehl und Backpulver mischen, dazugeben und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Nicht länger als nötig arbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gerade zusammengekommen.
- Kurzes Kneten hält den Mürbeteig zart.
-
Teig kühlen
Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist fest, aber noch ausrollbar.
- Ein flach gedrückter Teig kühlt gleichmäßiger als eine dicke Kugel.
-
Füllen und zusammensetzen
Die 20 ganzen Kekse mit jeweils etwa 6 g Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die gelochten Kekse mit Puderzucker bestäuben und auf die bestrichenen Böden setzen.
Daran erkennst du es: Die Konfitüre ist durch die Fenster sichtbar und die Hälften sitzen gerade aufeinander.
- Die Konfitüre bis knapp an den Rand verstreichen, aber nicht überlaufen lassen.
-
Kurz ruhen lassen
Die Occhi di bue vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit die Konfitüre die beiden Kekshälften verbindet.
Daran erkennst du es: Die beiden Kekshälften haften zusammen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mürbeteig kühl halten: Der Teig sollte nur so lange bearbeitet werden, bis er glatt zusammenkommt. Durch die Kühlzeit lässt er sich sauber ausrollen und ausstechen.
- Hell ausbacken: Die Kekse sollen nur an den Rändern leicht goldgelb werden. Zu starkes Bräunen überdeckt die feine Butter- und Zitronennote.
- Hälften paarweise zuordnen: Für jedes gelochte Oberteil wird ein ganzer Boden benötigt. Die Kekse deshalb beim Ausstechen und Zusammensetzen paarweise zusammenstellen.
Zutatenwissen
Aprikosenfüllung
Die Aprikosenkonfitüre wird auf die vollständig ausgekühlten Böden gestrichen, damit die Kekse nicht weich werden oder brechen.
Zitronenschale
Nur die äußere gelbe Schale abreiben; der weiße Teil kann bitter schmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kekse werden hart oder verlieren ihre zarte Struktur.
Mehl und Backpulver nur rasch einarbeiten und den Teig anschließend kühlen.
Bereits gebackene Kekse können mit ausreichend Konfitüre zusammengesetzt und etwas länger ruhen gelassen werden.
Die Kekse werden zu dunkel und schmecken weniger fein.
Die Kekse nach etwa 8 Minuten prüfen und hell aus dem Ofen nehmen.
Die gelochten Oberteile brechen beim Füllen oder Zusammensetzen.
Etwa 5 mm dick ausrollen, vorsichtig ausstechen und vollständig abkühlen lassen.
Gebrochene Stücke nicht weiter zusammendrücken; sie eignen sich zerbröselt als Desserttopping.
Servieren und kombinieren
- Auf dem Plätzchenteller: Die Occhi di bue mit dem Puderzuckerfenster auf einem gemischten Plätzchenteller servieren.
- Zu Kaffee oder Tee: Die fruchtigen Doppelkekse passen als kleines süßes Gebäck zu Kaffee oder Tee.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine Einfrier- und Auftauhinweise in der Rezeptgrundlage belegt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept verwendet Weizenmehl Type 405.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum bekommen nur 20 Kekse ein Fenster?
Für 20 fertige Doppelkekse werden 40 Teigscheiben ausgestochen. Die Hälfte bleibt ganz und dient als Boden, in die andere Hälfte wird jeweils ein Fenster gestochen.
Wie dunkel sollen die Kekse werden?
Die Kekse sollen hell bleiben. Sobald die Ränder leicht goldgelb sind, werden sie aus dem Ofen genommen.
Wie viel Aprikosenkonfitüre kommt auf einen Keksboden?
Etwa 6 g pro ganzem Keksboden; bei 20 Böden entspricht das insgesamt 120 g.
Kann die Kühlzeit des Teigs übersprungen werden?
Nein. Der Teig ruht 30 Minuten im Kühlschrank, damit er sich anschließend besser ausrollen und ausstechen lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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